客戶端
2012/2/8 17:47
執(zhí)子之手，與子偕老：輕乳酪蛋糕
我這老公質(zhì)樸老實(shí)，正如這一款輕乳酪蛋糕，雖然外表無華，內(nèi)質(zhì)卻很細(xì)膩。在生活中，當(dāng)我們有分歧和矛盾的時(shí)候，他總是包容忍耐；當(dāng)我遇到困難挫折的時(shí)候，他總是耐心開導(dǎo)；當(dāng)我取得一點(diǎn)點(diǎn)成績的時(shí)候，他總是積極鼓勵(lì)。他平時(shí)言語溫和，不急不躁，良好的修養(yǎng)一直影響著我。他自己工作很辛苦，但還是經(jīng)常主動幫我做家務(wù)……我們相識相知，風(fēng)雨同舟，共享喜悅，共擔(dān)艱苦，算來已經(jīng)有十幾個(gè)年頭了……
今天我想麻一下老公：“執(zhí)子之手，與子偕老！My Dear，祝你生日快樂！”
原料：
分量：輕乳酪防粘模一個(gè)。
配料：奶油奶酪125克、動物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、細(xì)砂糖50克、雞蛋2個(gè)。
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，烤60分鐘。
做法：
注：
1、輕乳酪的蛋白打發(fā)，不要象做戚風(fēng)蛋糕那樣打到硬性發(fā)泡，打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可，就是打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，角的頂端有稍微的彎曲即可而不是直立小角。
2、蛋白和奶酪糊的攪拌方法，一定要采取從底部向上翻拌，絕對不可以打圈攪拌。否則打發(fā)好的雞蛋會嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、制作這款蛋糕使用固底模、活底模和防粘輕乳酪模均可。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，防止水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水，也便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部包上錫紙。固底模和活底?？局茣r(shí)都需要在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。如采用的是防粘輕乳酪模具，可以省略以上做法。
5、剛出爐的蛋糕比較軟，不要立即脫模，待其冷卻后再脫模，更不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻。
