2012/2/8 17:47

美麗心情 blog

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【一天一道過年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“凍凍”呢-雞汁生煎包

不叨叨了吧，接著一天一道過年菜，前些天，有筒子說：“多來點(diǎn)硬貨吧！”今天，這個絕對是“硬通貨”呵呵，做法繁了一點(diǎn)，不過，要是在年夜，你能在宴尾來上這么一道，那成就感，肯定是足足的！

生煎包，講究的是皮焦肉嫩，最重要的是一口咬下去，湯汁便溢了個滿腔滿舌，所以，要做正宗的生煎包，我們必須先做“凍凍”，喜歡雞汁的，做雞汁東，喜歡豬肉香的做豬蹄凍……不管怎樣，這個凍都是不可少的！

一、做“凍凍”

原料：雞爪或豬蹄500克、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、紹酒、雞清、胡椒粉各適量。

做法：

1、將雞爪或豬蹄入冷水鍋，開水，焯水后，取出用溫水洗去浮沫；

2、將雞爪或豬蹄放入鍋中，加水（如是雞爪水量沒過即可，如是豬蹄，水量要略多些），加入紹酒、胡椒粉，放入姜片、蔥結(jié)，大火燒開后，改小火燉爛（雞爪約50分鐘，豬蹄約二個半小時）；

3、將姜、蔥取出，用勺子將鍋中的食材搗爛；

4、另取鍋，取濾網(wǎng)，將湯汁濾入，再上火，加入鹽、雞精，略燒十分鐘離火，將湯倒入保鮮盒，放涼后，入冰箱冷藏一夜即可。

二、做餡

原料：豬腿肉500克。

調(diào)料：蔥姜汁水、鹽、雞精、糖、醬油、香油各適量。

做法：

1、將豬腿肉剁成肉餡，加入鹽、雞精、糖（南方的生煎包甜度是比較大的，若是不習(xí)慣，可在這一步稍減），醬油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌上勁；

2、將姜切片，蔥切段，放入盛著水的碗中，用手抓捏，待色綠，即成蔥姜汁水；

3、將蔥姜汁水分次加入調(diào)過味的肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄈ绻琴I的現(xiàn)成的肉餡，含水量大，可以少加些，自己剁的則相反，原則是加到肉餡嫩而不溻）；

4、倒入香油，攪拌均勻；最后加入蔥花攪拌均勻即可；