2012/2/8 17:48

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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2011，啟程-金錢(qián)卷

這年過(guò)到初七八，也該開(kāi)始調(diào)整作息，重新投入工作的熱情里了。

2011，金錢(qián)卷，啟程。這個(gè)金錢(qián)面包，一年來(lái)斷斷續(xù)續(xù)的做了三次。這個(gè)大大的破瓷盤(pán)，還是很久之前一不小心網(wǎng)購(gòu)來(lái)的，又大又破又沉，郵費(fèi)都一大筆。后來(lái)才知道，這盤(pán)可做金錢(qián)面包，一盤(pán)金燦燦的很是好看。關(guān)于金錢(qián)面包的資料并不多，所以第一次試做的時(shí)候，慘敗的一塌糊涂。

用了300g粉的南瓜面團(tuán)，用了模子刻的方式，不滿盤(pán)不說(shuō)，東倒西歪，難看無(wú)比，口感也很差。盤(pán)子被放置很久后，看到番番做了金錢(qián)面包，忍不住又是心癢。一下子又試了500g粉的南瓜面團(tuán)，這次恰巧買(mǎi)到的南瓜很差勁，不香也不甜，只有一股南瓜的怪味。而且500g粉又太多了，小包包們一個(gè)個(gè)的太擠，又沒(méi)拿捏好時(shí)間，剛剛烤出來(lái)后周?chē)蝗γ銖?qiáng)可以吃，中間的部分基本不熟，最終進(jìn)了垃圾桶。

有了前兩次慘敗的教訓(xùn)后，第三次再做，連做法圖都懶得拍了，但分量終于調(diào)整的恰到好處，而且整個(gè)配方烤出的口感相當(dāng)出彩，忍不住吃上癮，連著做了好幾鍋。意猶未盡。

所以以下看到的過(guò)程圖，其實(shí)是第二次做的500g粉的南瓜面團(tuán)，看圖就知，太擠，是個(gè)失敗品。但配方是第三次的成功配方，自我感覺(jué)非常良好。剛烤出來(lái)的面包非常松軟，而且組織很香甜細(xì)膩。因?yàn)槭侵苯臃ǎ?jiǎn)單快速，但涼后稍硬，下次吃可以噴少許水從新烘烤一會(huì)，又和剛出爐一樣松軟了。

原料：（直徑25cm的陶瓷派盤(pán)一盤(pán)）

金像高粉300g、低粉100g、奶粉10g、牛奶+2個(gè)雞蛋共300g、白砂糖50g、鹽4g、酵母5g、黃油50g。

做法：

1、后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。靜置30分鐘。

2、稍微搟開(kāi)，分割成約25-30g的一份。

3、如圖搟開(kāi)牛舌狀，對(duì)折，卷起。

4、一份份的都做好，然后順次排入瓷盤(pán)。置溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大，約30-40分鐘?？鞠漕A(yù)熱170度，中上層20分鐘，改中下層繼續(xù)10分鐘。上色過(guò)深時(shí)蓋錫紙。（因?yàn)槭谴杀P(pán)，比較厚，而且不易上色，用之前要涂厚厚的一層黃油，這樣烤出來(lái)既容易脫模，上色也好看。）

*這個(gè)瓷盤(pán)應(yīng)該差不多相當(dāng)于10寸吧。若是用8寸的，如果是蛋糕?？梢杂?00g面粉，派盤(pán)披薩盤(pán)的話，250g足夠了。只是如果用金屬模，烘烤時(shí)間要縮短一些。如果喜歡更甜的口感，糖可以增加至80g。水量可以根據(jù)面粉的濕度而適當(dāng)增減，面團(tuán)以柔軟但不粘手為宜。不一定非要如我一樣做卷，直接整成圓形排入烤盤(pán)更簡(jiǎn)單些。但用模子刻的話，做出來(lái)的通常會(huì)東倒西歪。