2012/2/8 17:48

人間煙火：事無事，味無味 blog

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最有特色的陜西小吃-羊肉泡饃

羊肉泡饃是流行在陜西地區(qū)的一種小吃。西安的泡饃，就如同天津的狗不理，北京的烤鴨一般讓人向往。羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經(jīng)過長時(shí)間熬煮的濃湯，最好是久經(jīng)熬煮的老湯。而饃，俗稱‘饦饦饃’。采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不用半點(diǎn)手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。

羊肉泡饃的煮法通常有四種，分別為：單走，干拔，口湯，水圍城。單走是指羊湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再壓一碗湯。其余三種都是羊肉湯和饃一起煮，干拔，口湯，水圍城湯水量依次遞增，依個(gè)人喜好選擇即可。一碗熱騰騰的泡饃，再配以辣椒醬和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁結(jié)之氣都在這碗熱湯下肚之時(shí)化解了。就連這盛著泡饃的青花熱湯碗，都多了一絲歷史感。

原料：（3-4人份）

A、饃：面粉300g、酵母1g、水150g左右。

B、羊湯：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個(gè)、桂皮一小塊、蔥白幾段、姜幾片。

（還可以加入通常鹵湯水的料，比如草果1個(gè)，山奈幾片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少許。我們家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊湯我比較喜歡原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一會(huì)就撈出了。）

C、羊肉泡饃：饃、羊湯、粉絲一小把、黑木耳幾朵（提前泡發(fā)）、香菜幾根、青蒜幾根、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

做法：

A、饃。

1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團(tuán)，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。

2、剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)一起揉和成較硬的面團(tuán)。在面板上反復(fù)揉勻，至面團(tuán)光滑有韌性。

3、揉好的面團(tuán)分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。