客戶(hù)端
2012/2/8 17:48
刺猬豆沙包+兔子豆沙包
我是南方人，記憶中除了包餃子，家里沒(méi)有做過(guò)其它的面食。自己也喜歡吃米飯，沒(méi)有很狂熱的面食情結(jié)。偶爾吃包子，也挑嘴得很，不愛(ài)吃餡兒，只愛(ài)挨著餡料沾了湯汁兒的那層包子皮；吃饅頭，就愛(ài)老面的，一綹一綹揪著吃，或者切成片煎成金黃香脆的饅頭片！
為了給過(guò)年練手，自己學(xué)著做豆沙包，還特意熬了一鍋特細(xì)膩的紅豆沙。
原料：
面：面粉150g、溫水約90g、酵母粉3g。
餡：紅豆沙。
另裝飾用紅豆黑豆適量。
做法：
1、溫水和酵母粉混合，攪拌一下，使酵母充分溶于水。
——水溫30-40度，不可過(guò)高。
2、分多次，將做法1中的酵母水逐步加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，使面粉和水混合。
3、直至水加完，面粉和水混合成不干燥的面絮。
4、將面絮揉捏成一團(tuán)。
5、6、把面團(tuán)放置在案板上，用力反復(fù)揉搓至面團(tuán)表面光滑。蓋上濕布，放置溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。
——南方?jīng)]有暖氣，我是利用了烤箱的發(fā)酵模式。面盆上一定要蓋塊濕布，以免面團(tuán)表面發(fā)干開(kāi)裂。
7、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至差不多2倍大時(shí)，將面團(tuán)取出，再揉一揉，排氣。最后揉成長(zhǎng)條，分割成小劑子。
8、9、將劑子滾圓，壓扁，搟成中間厚四周薄的面片，放入豆沙餡，收口包好。
10、將包子稍稍揉一下，調(diào)整成一頭稍尖的水滴狀，收口朝下。用剪刀在稍尖的一端剪兩下，將兔子的耳朵露出來(lái)。再取2顆紅豆安在前端做兔子的眼睛。
11、同上步，將包子面團(tuán)整型后，用剪刀依次剪出刺猬的小刺，再取2顆黑豆安在前端的兩側(cè)做刺猬的眼睛。
12、鍋中放水，放上蒸屜。蒸屜里鋪上胡蘿卜片，將刺猬兔子放在蘿卜片上，蓋上鍋蓋，靜置10分鐘。
10分鐘后，開(kāi)大火蒸，水開(kāi)后看見(jiàn)明顯的蒸汽后，調(diào)成中火，繼續(xù)蒸10分鐘。
蒸好后，關(guān)火。別揭開(kāi)鍋蓋，燜上5分鐘再出鍋。
