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2012/2/8 17:50
丁丁炒面，就是所有的材料都要切成‘丁丁’的狀態(tài)。
這次我做的丁丁炒面里沒放羊肉丁丁?？谖渡希瑳]什么變化，他這些天關(guān)注的是新聞里的新疆，幾乎每天都給新疆的同學(xué)打電話，那些曾經(jīng)在新疆的日子重新被翻出來，在他的描繪中，天高地闊的新疆也是我所向往的地方，這樣的向往已不局限在口味上，有了更高更遠(yuǎn)的意義。
我們對(duì)那邊的同學(xué)說，這次休假一定去！
去烏魯木齊、去天池、去吐魯番葡萄溝、去喀什、大巴扎、農(nóng)場(chǎng)......
丁丁炒面
原料：
面粉300克、西紅柿半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、土豆1/4個(gè)、水芹菜2根、鹽、雞精、老抽少許。
做法：
1、和拉條子面。涼水和面，分幾次加水，揉得時(shí)間越長(zhǎng)面越勁道。面和好后滴上食用油稍餳；
2、把西紅柿、洋蔥、土豆、水芹菜洗凈切成小丁；
3、拉面。這是檢驗(yàn)面揉得夠不夠勁的時(shí)刻，面和的好、水加的好這面就拉的輕松，面就拉的長(zhǎng)還不斷。將餳好的面餅搟的薄一點(diǎn)，切成細(xì)條，兩頭一拉，要是吃拉條子要拉的稍細(xì)些，今天要做的丁丁炒面，所以，拉條子要粗一些；
4、煮面。一般水開三次拉條子就熟了，做炒面的時(shí)候水開一次或兩次就可以。把煮好的拉面撈出過涼，切成小??；
5、炒面。先炒蔬菜，加入適量的鹽、雞精、老抽調(diào)味，帶出紅湯后，加入切好的面丁，翻炒少許，紅湯被面丁吸收后，即可。
第一次吃是在新疆村飯店里，一群人餓了三天似的這個(gè)也要那個(gè)也要，就像要把新疆的美食一網(wǎng)打盡。面前擺了一桌子的好吃的，抓飯、馕、羊肉、炒羊肚、大盤雞、烤羊肉、烤包子，等等。要的太多，根本吃不完，別說別的那幾串烤肉就給我拽實(shí)了，可是，面對(duì)那些好吃的，怎能就此罷休？放開了吃吧！吃的實(shí)在是放不開了，怎么面前還有一盤丁丁炒面。
在新疆，洋蔥叫‘皮亞子’，皮亞子是眾美食里少不了的蔬菜，似乎超出了蔬菜的范圍，有點(diǎn)加入調(diào)料的意思?？梢哉f，丁丁炒面入口的那一刻，我就對(duì)‘皮亞子’加入調(diào)料的行列表示極大的贊成。丁丁炒面里的‘丁丁’們，各有各的滋味，除了化成酸酸的汁的西紅柿，土豆丁的綿，芹菜丁的脆，皮亞子丁的香，羊肉丁的嚼勁，面丁的彈牙，好吃的呀！雅克西！
他在新疆待過，時(shí)間雖不長(zhǎng)，可也足夠吃遍了美食，在他的眼里，新疆美的無可替代。異域的風(fēng)情、吃一串想兩串的烤肉、抓飯、烤全羊、甜得齁嗓子的葡萄，如拳頭般的薄皮大核桃，大如小西瓜的開口石榴，沙沙的西瓜，膩膩的哈密瓜，還有，大眼睛黑睫毛長(zhǎng)辮子會(huì)扭脖子的姑娘。
那么，他當(dāng)然能在新疆村的丁丁炒面面前矜持著，還一個(gè)勁在我耳邊說：少吃點(diǎn)！少吃點(diǎn)！我呢？把最后一口丁丁炒面送進(jìn)嘴里，才說：這一下，我是真的飽了。其實(shí)，我那是飽了？我是給撐著了。
