客戶端
2012/2/8 17:50
這個(gè)面食叫貓耳朵，也叫麻食，還叫搓耳子，這個(gè)搓要念成‘ci’。
這個(gè)貓耳朵，看似復(fù)雜，其實(shí)簡(jiǎn)單，做起來(lái)有意思，趣味橫生。小時(shí)候，家里不常吃貓耳朵，因?yàn)槿丝诒姸啵昶饋?lái)就得三五個(gè)人一起動(dòng)手。一個(gè)人做，那得一天，不是開玩笑的。我喜歡一大家人在一起搓貓耳朵、包餃子的感覺(jué)。有的是在案板上搓，有的是在草帽邊沿上搓，有的是在面簸箕上搓，搓出來(lái)的貓耳朵千姿百態(tài)，有人邊搓邊笑，真好玩啊。有人搓著就拉下了臉，這么麻煩！有的低頭不語(yǔ)，手里搓著，眼光卻不知落于何處，沉默的想心事。有的相反，邊搓邊說(shuō)，東拉西扯，熱鬧非常。
貓耳朵的做法有很多種，炒的、燴的、湯的、干的、涼拌的。我們家常吃的是臊子貓耳朵，那樣簡(jiǎn)便，可以一鍋出。
酸湯貓耳朵
原料：
面粉250克、土豆半個(gè)、西紅柿半個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥少許、鹽、雞精、醬油、醋適量。
輔助材料：
小竹簾。
做法：
1、和面。面粉里加涼水，不要一次加入，分三次加入，邊加邊攪直到成團(tuán)揉至光滑；
2、做湯。將揉好的面團(tuán)靜至一旁稍餳。土豆西紅柿切丁，下鍋炒出紅湯，調(diào)味；
3、搓貓耳朵。將面團(tuán)搟成餅狀，表面摸上少許油，豎切成條，在橫切成小面劑子。在竹簾上用大拇指搓住往前一捻，即成；
4、下鍋。將搓好的貓耳朵開水下鍋，鍋開三次，把炒好的紅湯倒入，按口味調(diào)味，打入雞蛋，最后撒上蔥花，即可。
再調(diào)點(diǎn)油潑辣子，更好！我怕上火，所以沒(méi)調(diào)。
我奶奶指揮著大家，快！再快！搓好了就下鍋！奶奶的手左右開弓，一個(gè)頂兩個(gè)。吃的時(shí)候更熱鬧，一人兩碗，沒(méi)有剩余。一家人熱烈的吃的稀里嘩啦，空氣里彌漫著家的香味，讓我記憶猶新?？墒?，吃一頓貓耳朵，別說(shuō)別的，用的家伙什夠洗半天的，這次吃過(guò)，不知好久才能再吃一頓，因?yàn)樘珓趲焺?dòng)眾，就不敢再要央求奶奶做貓耳朵，便把做法和程序熟記于心，想著某日自己動(dòng)手解饞。
真是不當(dāng)家不柴米貴，到了我自己動(dòng)手全程制作，才知道是不復(fù)雜但繁雜，搓貓耳朵，一下一下的重復(fù)動(dòng)作，直到把大拇指搓的沒(méi)了知覺(jué)。做臊子湯的材料也不全，就用簡(jiǎn)單的土豆和西紅柿雞蛋做出酸湯。
吃起來(lái)味道還算可以，有一點(diǎn)我很滿意，就是這碗貓耳朵里有奶奶的味道。
這幾天天氣熱的超常，胃口也變得懶懶的。我揮汗如雨的在廚房里忙活了半天，花了點(diǎn)心思出來(lái)做最為家常的面食，看著家人吃的也揮汗如雨，我就突然有種奶奶曾說(shuō)過(guò)的那種幸福，簡(jiǎn)單而滿足。
