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2012/2/8 17:54
現(xiàn)在喜歡胡蘿卜面勝過南瓜面。南瓜泥只能用最新鮮的，口感清新，如果制熟的南瓜泥冷凍時間長了，哪怕是生南瓜塊兒冷凍久了再制泥，也會加重南瓜的味道，不那么討人喜歡。而胡蘿卜不會，胡蘿卜泥，尤其是制熟后的胡蘿卜泥，做的面點，顏色照樣漂亮，味道一點兒都不突兀，容易被更多的人接受。剩余的胡蘿卜泥可以冷凍存放，味道不變。
炸醬面
原料：面粉300克、鹽2克、胡蘿卜泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、雞蛋1個、六月鮮豆瓣醬4湯匙、六月香甜面醬1湯匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香蔥一根、黃瓜一根、胡蘿卜1/2根、金針菇（或豆芽兒）200克、烤花生適量。
做法：
1、先將胡蘿卜泥（胡蘿卜去皮，蒸熟后碾成泥），牛奶和鹽混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團，松弛20分鐘；
2、將面團取出，鋪撒薄面粉防粘，均勻搟開搟薄成大圓面皮；
3、將面皮展開，再均勻鋪撒面粉防粘，將面皮層層疊起，用利刀切成均勻的細條；
4、將豆瓣醬和甜面醬放入碗中，少量多次地加入約4湯匙的水，輕輕調(diào)開調(diào)勻，備用；
5、雞蛋打散，鍋中倒入少許油，小火燒熱，下入雞蛋液，用筷子快速攪成小碎粒狀，8成凝固即可盛出；
6、鍋燒熱，加適量油燒熱（此處可以撒一茶匙花椒炒香，待快變色時撈出不要），倒入五花肉丁，煸炒至變色后，倒入料酒，炒勻，倒入4中調(diào)好的醬，燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮約10分鐘，嘗一嘗根據(jù)口味決定是否放鹽；
7、加入炒雞蛋碎和香蔥碎，再煮一分鐘即可盛出；
8、黃瓜洗凈，切成細絲。胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲。金針菇去根，洗凈?？净ㄉテぃ瑩{碎；
9、鍋中燒開水，加1／2茶匙鹽和少許油，倒入胡蘿卜絲，焯燙1分鐘，撈出，再下入金針菇焯燙1分鐘撈出；
10、另起鍋，燒開足量的水，下入面條，大火煮開，澆入一小碗涼水，再次煮開后即可；
11、撈出面條，過一下涼水即撈出盛入碗中，加入黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇，炸醬，撒上花生碎，拌開即可。
溫馨小提示：
1、這是一款營養(yǎng)比較全面的炸醬面，味道也更豐富哦；
2、金針菇，又稱＂益智菇＂，可以促進孩子的智力發(fā)育，有健腦的功效，而且在食品安全方面也比豆芽更讓媽媽們放心一些。
