2012/2/8 17:54

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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蒸蛋是很家常很大眾的菜，對(duì)于寶寶們來(lái)說(shuō)，也是絕佳的營(yíng)養(yǎng)餐。7、8個(gè)月的寶寶就可以開(kāi)始吃蒸蛋了，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口感嫩滑，非常適合小寶寶和大寶寶們?；乙渤＝o女兒蒸蛋羹吃，但是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多廚房新手都會(huì)失敗過(guò)，我也不例外。有時(shí)蒸的全是蜂窩，有時(shí)又因?yàn)樗佣嗔藢?dǎo)致太稀了，有時(shí)底部蛋白沉淀……現(xiàn)在灰不會(huì)再出現(xiàn)這些問(wèn)題了，其實(shí)越是簡(jiǎn)單的菜越要講究小細(xì)節(jié)。

下面看看我自認(rèn)為完美的肉沫蒸蛋吧，味道真的很好哦，就米飯吃可香啦。

灰的女兒現(xiàn)在2歲9個(gè)月。在她8個(gè)月的時(shí)候，我每天都給她蒸蛋吃，一次吃4分之3的量，吃了一個(gè)月之后，她就再也不吃蒸蛋了，我估計(jì)是因?yàn)槲姨焯旖o她吃，她吃夠了，所以最后雞蛋無(wú)論是什么做法，她都不肯吃雞蛋，搞的我那個(gè)悔呀那個(gè)恨呀，好在她后來(lái)大些了，隔了一年，又開(kāi)始接受雞蛋了。所以在這里建議媽媽們不要犯我以前的錯(cuò)啦，再好吃的東西，老是吃也會(huì)膩的。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋3個(gè)、肉沫、蔥姜、生抽、鹽、油。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。（超市買(mǎi)來(lái)的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來(lái)，下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了（如圖步驟1）；

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽；

3、將蛋液攪拌均勻；

4、用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要（沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步）；

5、加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）；

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中；

7、冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）；

8、蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒；

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒；

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋；

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可；

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦。