客戶端
2012/2/8 18:01
自從有了廚師機，各種面食都是小菜一碟。
鍋盔可以夾夫妻肺片，鹵肉，回鍋肉等等，也可以直接切片炒回鍋肉?？傊退蟮臇|西夾起來，讓鍋盔吸收了香油的油膩，每一口都很有滋味。吃著吃著咬到一口烤焦的鍋盔，各種香脆，不言而喻。
比春節(jié)在成都錦里吃的好吃多啦~ 主要還得紅油好。
這次用的是改進版，淋辣椒油，改為淋五香紅油。
五香紅油原料：
油大量、山奈2塊、八角3個、草果1個、桂皮1塊、陳皮1塊、香葉3片、香草3顆、干辣椒5顆、干花椒適量。
做法：
倒入大量油，放入山奈2塊，八角3個，草果1個，桂皮1塊，陳皮1塊，香葉3片，香草3顆，干辣椒5顆，干花椒適量，小火熬至所有料顏色變深，不要熬糊了不然會有苦味，撈出所有調(diào)料。放入一大勺豆瓣醬（上色用）拌勻，大火將油燒至8成熱，過濾，淋在裝芝麻的容器里即可。
鍋盔
原料：
高粉500G、酵母7G、五香粉1小匙、鹽1小匙、細砂糖10G、溫水0.3L。
做法：
1、溫水和面，揉均勻后放在溫暖的地方發(fā)酵約2小時，面團變2倍大；
2、將面團分割成10份，滾圓，蓋保鮮膜松弛約10分鐘；
3、將10個面團搟成圓形，蓋保鮮膜約10分鐘。按個人喜好可拍上芝麻；
4、鍋燒熱后，改小火，刷上一層薄油。將面餅放入蓋蓋，慢火烘熟。（面餅不粘鍋底后翻面再烘至兩面微黃，筷子插入拿出沒有任何粘連即可。）
