2012/2/8 18:02

馨月の食色元素blog

食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

其實(shí)我是個(gè)對(duì)豆腐沒(méi)癮的人，吃也行，不吃也不想。開(kāi)始自制豆腐完全是源于俺家的寶貝閨女。Vini自從添加輔食以后，柔軟鮮嫩的豆腐幾乎是她每日必備的菜肴，她那時(shí)剛剛學(xué)會(huì)說(shuō)話(huà)，一看見(jiàn)菜里面有豆腐就會(huì)指著大喊：“吃豆腐、吃豆豆腐腐！”我們見(jiàn)她愛(ài)吃，幾乎每樣菜里多少都會(huì)給她加些做為輔助菜。

無(wú)意間看到有篇文章提到現(xiàn)在黑心小販為了降低豆腐成本，使用工業(yè)鹵水，會(huì)對(duì)身體極為傷害！一想到我閨女吃了那么多豆腐，可都是放心的不成？后悔自責(zé)捶肝頓肺……再也不敢想下去，為了盡可能地保護(hù)這張稚嫩的小嘴兒，當(dāng)媽的唯有挽起袖管親自來(lái)過(guò)，才能換得一點(diǎn)點(diǎn)的安心。

瘋了一樣找方子，看視頻，對(duì)比，實(shí)踐…

各種渠道得來(lái)的做豆腐的方法好幾種，無(wú)非就是那簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟。但依我實(shí)踐下來(lái)看，想做成功并不難，難的是做的好吃且適合自家的口味，尤其是適合我家這挑剔小公主的口味，要不怎么有老話(huà)說(shuō)：世間有三苦，行船、打鐵、做豆腐！這還真是個(gè)手藝活兒。

經(jīng)過(guò)了幾番勤學(xué)苦練失敗總結(jié)，現(xiàn)在俺用的方子已趨于成熟并固定下來(lái)，很早就想寫(xiě)出來(lái)的，可一沒(méi)時(shí)間，二也需要認(rèn)真整理文字，不能把關(guān)鍵數(shù)字寫(xiě)成：適量或差不多這種字眼兒，也想讓像俺這種“認(rèn)死理兒”的姐妹來(lái)共同研究美食。

我家的方子真誠(chéng)奉獻(xiàn)出來(lái)，全為個(gè)人做豆腐以來(lái)的心得和筆記，算是拋磚引玉吧，磚和玉俺都照單全收，大伙共同交流只希望咱們的生活更加美好。

原料：

黃豆。

做法：

1、做好吃的豆腐第一步：豆子和水；

有人會(huì)問(wèn)了，這還用說(shuō)嗎，不就是黃豆和水嘛？其實(shí)真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。東北大豆做出的豆腐好吃，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)的含量高，濟(jì)南南部山區(qū)的豆腐好吃，是因?yàn)槟抢锏乃?，這都是不爭(zhēng)的事實(shí)。

所以說(shuō)黃豆要選擇，有彈性、無(wú)硬感、不脫皮，搓開(kāi)豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠的東北優(yōu)質(zhì)大豆最為合適。泡豆的水質(zhì)也是極為重要和講究的。我是個(gè)對(duì)自來(lái)水不太放心的人，所以選擇了桶裝的礦泉水泡豆。泡豆前應(yīng)先把霉變的黃豆撿出去，洗凈后再用水泡，泡豆時(shí)間也需要控制好，泡的時(shí)間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)黃豆易發(fā)酵、發(fā)酸，磨漿時(shí)產(chǎn)沫就多，不愛(ài)上漿，損失蛋白質(zhì)。像現(xiàn)在的夏天，泡4.5-5小時(shí)就可以了，而冬天要延至到8、9個(gè)小時(shí)，泡至豆子全部鼓漲飽滿(mǎn)表面無(wú)皺即可。