2012/2/8 18:03

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天就上一個(gè)鳳梨月餅。只要自己會(huì)，想做什么餡的都成。鳳梨餡我博客里有說(shuō)過(guò)，或者自己購(gòu)買半成品。

餅皮原料：

低筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。

餡料：

450克左右。

表面刷液：

蛋黃一個(gè)加水5克。

分量：

50克月餅13個(gè)。

烤箱溫度：

200度。

做法：

1、餅皮原料混合均勻放一個(gè)小時(shí)以上備用(有人說(shuō)我放了兩三個(gè)小時(shí)可不可以、是可以的。不過(guò)要蓋蓋防干燥。然后將餅皮和餡料都分成13份；

2、將餅皮包入餡料；

3、有些朋友說(shuō)我的月餅會(huì)開(kāi)列，所以入爐前用水噴一下。烤箱200度預(yù)熱好后先烤5分鐘；

4、5分鐘后取出來(lái)刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。

飛雪有話說(shuō)

1、餅皮的比例別弄錯(cuò)了。一般糖漿加油和面粉的比例是1：1，這樣烤的時(shí)候才不會(huì)開(kāi)列。

2、餡料包得越多越好。有些朋友說(shuō)我烤出來(lái)的月餅怎么都糊了，其實(shí)是你包的餡料不夠多了。多包些。這樣花紋才清晰。還有就是，刷蛋液的時(shí)候一定要注意輕一點(diǎn)。這樣才好。別蛋液不要錢，死刷。那樣做出來(lái)就不好看了。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/182059853.html