2012/2/8 18:04

玉池桃紅的博客 blog

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本來今年不想再做月餅了，家里每年的各式月餅都吃不完，但LG特別喜歡吃我做的五仁月餅，就專門為他做了些。還是原來的方法，今年我把餅皮的量減少了，這樣，做出來的月餅皮更薄，餡更大些，吃起來也更好吃。

原料：

月餅皮：

中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡：

去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共240克、蜂蜜75克、麥芽糖75克、熟面粉和糯米粉210克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油55克、涼開水45-80克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。

輔料：

蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可。

4、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

5、將松弛好的餅皮分成25克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

6、取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

7、手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

8、烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

9、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

溫馨小提示：

1、枧水如果沒有，可以自制：食用堿和水以1：3的比例混合均勻可。

2、五仁，可以根據(jù)自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時(shí)間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

3、熟油，就是加熱過的油，用平時(shí)的炒鍋加熱些就可以了。　

4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根據(jù)自己的口味，可以邊嘗邊加。

5、涼白開的量，也要根據(jù)實(shí)際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手里握成團(tuán)，不散即可。

6、如果擔(dān)心糖漿熬不好，可以網(wǎng)購成品糖漿哦。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201189103851533/