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紫薯\抹茶\蓮蓉冰皮月餅

2012/2/8 18:04

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第一次做冰皮月餅就深深的愛上了它,盈盈一握的小點心像是從畫中走出來的清秀佳人,讓人不忍入口。做這組冰皮月餅分成了兩個晚上,第一天做了紫薯內(nèi)餡,第二天才正式開始做冰皮,包餡。雖然是第一次操作,但為了不讓自己有挫敗感,操作過程非常細心,每一步都拍攝下來了,因此之后回顧一些拍攝細節(jié),發(fā)現(xiàn)還有很多不夠完美之處,在這里好好總結(jié)一下,相信明年第二次操作就能非常順手了。

紫薯餡做法:

1、準備食材:紫薯三個320克,黃油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。

2、先將紫薯放入蒸鍋中大火蒸熟。(大家可以先削皮切塊再蒸更省事,我給忘了)

3、剝掉薄薄的皮,切塊放入食物料理機,攪打成泥狀。

成敗細節(jié)一:

好吃的紫薯餡可以用椰奶,純奶調(diào)配,放入料理器中邊適量加入邊攪拌,不能一次全部倒下去,太少餡會不夠綿密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。

4、攪打成泥狀后倒入鍋中,開小火慢慢的炒5分鐘。

5、放入白糖再拌均,炒至全部融化。

6、加入15克黃油。

7、倒入澄粉,拌均翻炒。

8、最后紫薯餡可以變得很光滑,像橡皮泥一樣就可以關(guān)火了。

成敗細節(jié)二:

9、將紫薯餡分成30克一個的小球。

我用的模具是10頭的,也就是50克一個的月餅。所以可將餡分30克,皮分20克。關(guān)系到月餅是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月餅,建議皮可以加到25克,因為模具還有空隙,我做失敗的冰皮都是因為餡太鼓露出來了影響美觀,大家可以將白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

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