客戶端
2012/2/8 18:05
國慶節(jié)的時(shí)候也閑來無事做了幾個(gè)蛋糕吃吃。我發(fā)覺我自己，如果在哪兒站一個(gè)小時(shí)都站不了，可是在廚房站幾個(gè)小時(shí)也沒事兒。而且我做蛋糕的興趣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我吃蛋糕的興趣。當(dāng)吃的人滿嘴的幸福，和滿臉的笑意，我覺得這一切也就值了。或許烘焙的滋味也就在此吧。
原料：
餅底：
餅干100克、黃油50克。
芝士層：
牛奶50克、果醬100克、白糖10克、吉利丁片5克、奶油奶酪250克、鮮奶油150克。
表面裝飾：
鮮奶油30克、白糖5克、果醬少許。
模具：六寸活底蛋糕模具一個(gè)。
做法：
1、餅干100克放入攪拌機(jī)中攪拌成粉末（也可以將餅干裝入保鮮袋中用搟面棍壓成粉末狀備用。但攪拌機(jī)的更碎一些。）
2、黃油50克隔水融化。（也可以用微波爐轉(zhuǎn)融化。）
3、將餅干末倒入黃油中。
4、攪拌均勻。
5、倒入準(zhǔn)備好的蛋糕模具中。
6、用軟式刮板壓牢。（這一步很重要，壓好了，壓實(shí)了，切的時(shí)候才不會(huì)碎。）
7、壓好后放冰箱冷藏室備用。
8、吉利丁片5克用自身五倍的冷開水泡軟（也可以用吉利丁粉，份量是一樣的。）
9、奶油奶酪250克從冰箱冷藏室取出來，隔溫水軟化。（奶油奶酪適合冷藏，不適合冷凍。冷凍過的奶油奶酪會(huì)軟化的時(shí)候，有小顆粒，需要過篩后再用。）
10、倒入牛奶50克。
11、攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片。（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化。）
12、再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化。（注意白糖的量根據(jù)各人口味，因?yàn)槲矣昧斯u，所以糖量減少很多。）
13、再倒入果醬100克。（這時(shí)可以取出容器，不用隔水加熱了。因?yàn)榧∑呀?jīng)融化，奶油奶酪也已經(jīng)融化，目的達(dá)到了。）
14、攪拌均勻（做到這一步的時(shí)候，注意剛從溫水中取出來，這個(gè)還很熱，下一步和奶油混合的時(shí)候，這個(gè)溫度最好保持在20度左右，如果溫度過高會(huì)燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會(huì)提早凍上，奶油就攪拌不起來，會(huì)凍住。）
15、150克鮮奶油的打發(fā)，這里我沒加白糖，因?yàn)榈案獗旧磔^甜，（一般情況下，我會(huì)用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鮮奶油要先放冰箱冷藏室?guī)讉€(gè)小時(shí)，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發(fā)。如果在冬天，可以不用。因?yàn)槭覝睾艿?。打發(fā)奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點(diǎn)就好，如果容器太大，奶油只在底部，打發(fā)的時(shí)候，打蛋器不能充分?jǐn)嚢枘逃停瑫?huì)導(dǎo)致打發(fā)奶油失敗。也要注意，奶油打發(fā)至有紋路時(shí)就可以了，如果再繼續(xù)下去，會(huì)容易油水分離。打發(fā)失敗。
16、將鮮奶油倒入奶油奶酪糊中。
17、攪拌均勻。
18、倒入剛才放入冰箱冷藏室的模具中。（這時(shí)黃油已經(jīng)凝固，餅底已經(jīng)形成 。）
19、裝好后，再及時(shí)的敲打幾下，讓奶油奶酪糊不會(huì)有空洞。表面平整。
20、放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打發(fā)的鮮奶油裝飾，可以用一些插片點(diǎn)綴，果醬也成。
飛雪有話說：
1、關(guān)于免烤蛋糕，可以用現(xiàn)成的慕司模具，也可以用活底模具來制作。
2、因?yàn)榧尤肓思∑∑瞧鹉套饔玫?，所以加入吉利丁的奶油奶酪糊和打發(fā)的鮮奶油混合的時(shí)候，要注意，溫度不能太低或太高。和手的溫度差不多就可以。
3、奶油奶酪糊裝入模具中，表面光滑是關(guān)鍵，你也不想取出來太難看吧。
4、關(guān)于芝士蛋糕如何脫模的問題：
一、你從冰箱取出來后，可以借助毛巾，在四邊圍上幾十秒即可從底部往上提起脫模。
二、你也可以用吹風(fēng)機(jī)，在模具四邊吹一遍，輕松脫模。脫模的原理很簡單，只有芝士的溫度和模具的溫度不一樣，芝士才能輕松脫模，也可以我們做冰棒的原理一樣。
5、關(guān)于冷藏的時(shí)間，冷藏保險(xiǎn)一些，一晚上即可。也可以兩個(gè)小時(shí)。如果你太心急，可以放冷凍層，一個(gè)小時(shí)也行。
6、關(guān)于芝士蛋糕如何切平整，用蛋糕刀平的那種，在火中加熱一下，一刀下去即可平整，造成不要象切土司一樣，來回鋸。
