2012/2/8 18:08

Nicole的生活書 blog

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這款奶香辮子包，主要是為了處理打開沒用完的淡奶油，所以很舍得放料。面包還沒出爐，屋子里就已經(jīng)奶香四溢了，暖暖的，甜甜的，我喜歡這種甜蜜幸福的味道…

奶香辮子包

原料：（方子參照孟老師，略有改動）

A 面團(tuán)：

高筋面粉160g、低筋面粉40g、細(xì)砂糖30g、鹽1/4T、蛋黃1個、酵母粉3g、淡奶油100g、鮮奶40g、無鹽黃油20g

B 酥粒：

糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、無鹽奶油20g

做法：

1、采用后油法將材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面團(tuán)，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2、約90分鐘左右，待面團(tuán)發(fā)酵至2到2.5倍大；

3、將面團(tuán)分成9等份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛10-15分鐘；

4、取一份面團(tuán)整形成手指粗的長條，用三根長條編成辮子狀，進(jìn)行最后發(fā)酵；

5、等待最后發(fā)酵時做酥松粒，將糖粉、低粉、奶粉混合；

6、加入未經(jīng)軟化的黃油；

7、用手搓成細(xì)小顆粒狀；

8、面包二次發(fā)酵約30分鐘，發(fā)酵結(jié)束后刷全蛋液，撒上酥松?？鞠?80度預(yù)熱，中層，上下火烤20分鐘左右。

心得分享：

1、該面包可以利用剩余的淡奶油，減少浪費(fèi)；

2、動物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；

3、制作酥粒的黃油不必軟化，直接從冰箱中取出即用，這樣不易粘手；

4、用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dtjn.html