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2012/2/8 18:08
提起圈形面包我想筒子們最熟悉的品種莫過于貝果和甜甜圈兒了，而其中又有很多人很容易把這兩個品種混淆。其實它們有著截然不同的口味，制作方法以及身世來歷。前者（貝果）是發(fā)酵整形后先要經(jīng)過含有蜜糖的熱水焯燙后入烤箱烘烤而成?？诟猩项H具著那么一股子韌勁兒。而之所以做成圈形是效仿了馬鐙的形狀來借此贊揚善騎的波蘭國王。后者（甜甜圈）屬于發(fā)酵切模后高溫油炸而成，口感上香甜綿軟。而其中空的形狀是為了在油炸時更加的便于成熟。二者雖然形狀相同，實際上卻是千差萬別。我在以前的博文中介紹過貝果的制作，那么今天，姆們一起來看看這甜甜圈兒面包的制作·········
原料：
高粉300克、低粉50克、牛奶120克、酵母6克、糖60克、鹽3克、全蛋2個（約105克）、黃油50克（融化成液態(tài)）、香草精1/4小匙。
其它：色拉油200克（實耗30克）。
做法：
1、牛奶加熱到40度左右，倒入酵母后靜置幾分鐘。
2、粉類原料和糖鹽混合均勻后加入液體原料攪拌。
3、攪拌至面團表皮光滑細膩可以拉出薄膜的擴展階段后表面覆保鮮膜進行基礎發(fā)酵（約90分鐘）。
4、面團發(fā)酵至約2倍大時取出排氣搟成約1-1.5CM厚的面片后松弛15分鐘。
5、將面包圈切模進行抹油處理。
6、用切模在松弛好的面片上進行壓切。
7、將切好的面團進行最終發(fā)酵（約20分鐘）。
8、奶鍋內(nèi)熱油，油溫約5-6成熱時下入面包圈兩面炸至金黃。
9、將炸好的面包圈放在擱網(wǎng)上表面篩糖粉后基礎款制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、酵母加入牛奶中后無需攪拌，靜置使其慢慢溶解即可。
2、壓模后的面包圈在移動時應該使用平鏟等工具，避免手拿而使其變形。
3、炸制的油溫要控制好，油溫過高表面上色較快內(nèi)部不易成熟，油溫過低容易造成面包圈吃油過多。
4、基礎款的制作到這里結(jié)束，更多裝飾手法敬請關注下篇文章。
