2012/2/8 18:08

鹵煮鮑魚(yú) blog

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提起圈形面包我想筒子們最熟悉的品種莫過(guò)于貝果和甜甜圈兒了，而其中又有很多人很容易把這兩個(gè)品種混淆。其實(shí)它們有著截然不同的口味，制作方法以及身世來(lái)歷。前者（貝果）是發(fā)酵整形后先要經(jīng)過(guò)含有蜜糖的熱水焯燙后入烤箱烘烤而成?？诟猩项H具著那么一股子韌勁兒。而之所以做成圈形是效仿了馬鐙的形狀來(lái)借此贊揚(yáng)善騎的波蘭國(guó)王。后者（甜甜圈）屬于發(fā)酵切模后高溫油炸而成，口感上香甜綿軟。而其中空的形狀是為了在油炸時(shí)更加的便于成熟。二者雖然形狀相同，實(shí)際上卻是千差萬(wàn)別。我在以前的博文中介紹過(guò)貝果的制作，那么今天，姆們一起來(lái)看看這甜甜圈兒面包的制作·········

原料：

高粉300克、低粉50克、牛奶120克、酵母6克、糖60克、鹽3克、全蛋2個(gè)（約105克）、黃油50克（融化成液態(tài)）、香草精1/4小匙。

其它：色拉油200克（實(shí)耗30克）。

做法：

1、牛奶加熱到40度左右，倒入酵母后靜置幾分鐘。

2、粉類(lèi)原料和糖鹽混合均勻后加入液體原料攪拌。

3、攪拌至面團(tuán)表皮光滑細(xì)膩可以拉出薄膜的擴(kuò)展階段后表面覆保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約90分鐘）。

4、面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大時(shí)取出排氣搟成約1-1.5CM厚的面片后松弛15分鐘。

5、將面包圈切模進(jìn)行抹油處理。

6、用切模在松弛好的面片上進(jìn)行壓切。

7、將切好的面團(tuán)進(jìn)行最終發(fā)酵（約20分鐘）。

8、奶鍋內(nèi)熱油，油溫約5-6成熱時(shí)下入面包圈兩面炸至金黃。

9、將炸好的面包圈放在擱網(wǎng)上表面篩糖粉后基礎(chǔ)款制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、酵母加入牛奶中后無(wú)需攪拌，靜置使其慢慢溶解即可。

2、壓模后的面包圈在移動(dòng)時(shí)應(yīng)該使用平鏟等工具，避免手拿而使其變形。

3、炸制的油溫要控制好，油溫過(guò)高表面上色較快內(nèi)部不易成熟，油溫過(guò)低容易造成面包圈吃油過(guò)多。

4、基礎(chǔ)款的制作到這里結(jié)束，更多裝飾手法敬請(qǐng)關(guān)注下篇文章。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/196485728.html