2012/2/8 18:09

YOYOの食色空間 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

很多事情看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏有玄機(jī)。從小吃俺娘做的白白胖胖跟臉一樣大的大饅頭，感覺(jué)這個(gè)應(yīng)該是非常簡(jiǎn)單，結(jié)果第一次操作，就被驚嚇著了，有圖有真相，請(qǐng)看我第一次蒸的雷死人的饅頭： 失敗后，很多熱情的朋友給分析原因，提供他們成功做饅頭的經(jīng)驗(yàn)，我也嘗試過(guò)無(wú)數(shù)，于是誕生了一堆各種怪物饅頭： 現(xiàn)在，也能不膽虛的等著饅頭出鍋了O(∩_∩)O。

原料：

面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、溫水580克、白糖20克，合成偏硬的面團(tuán)。

做法：

1、發(fā)酵到2倍大。

2、成分割成8個(gè)小塊，揉成半球形，用干凈的紗布蓋著醒10分鐘。

3、在饅頭上插些大棗。

4、放到蒸屜上，鍋里加些溫水，蓋上蓋醒發(fā)一會(huì)。

5、感覺(jué)饅頭變輕了，熱水上鍋蒸制。中火蒸20分鐘，關(guān)火后5分鐘掀蓋。

胖胖的大棗饅頭出鍋了。春節(jié)的時(shí)候再多做些，凍過(guò)再吃的大饅頭更有年的味道。

新手要想蒸出圓鼓鼓的大饅頭，掌握這么幾個(gè)要點(diǎn)就可以了：

一、面團(tuán)要和的偏硬一點(diǎn)。

二、不銹鋼蒸屜上墊點(diǎn)東西（蒸布什么的，別讓大滴的蒸氣水直接掉到下層的饅頭上）。

三、火不能太大，不然饅頭就呲癟了。

四、關(guān)火后用余溫燜五分鐘再出鍋。記住這幾點(diǎn)，你也能輕松做得大饅頭了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102duq9.html