2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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南瓜控每年這個季節(jié)的必修系列：南瓜系列。這次用南瓜做的是適合做為早餐的南瓜軟餅，金燦燦、香噴噴，軟糯糯，大家也快回家試試吧。攤南瓜餅的方法和前一篇香菜薄餅類同，也是冷鍋冷油。關于上次的香菜薄餅，有些人提問，說做的時候面餅翻面時易破，解決這個問題的注意事項我寫在本篇的碎碎念里了，往下看，就能看到了。

南瓜軟餅

原料：

面粉、雞蛋、老南瓜、白糖。

做法：

1、老南瓜去皮切成塊，上鍋蒸熟后，壓成南瓜泥；

2、一個雞蛋打散，一小杯面粉中加入南瓜泥和打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至面糊呈稀糊狀態(tài)，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落，最后放一小勺白糖，攪拌均勻；

3、取一個平底不粘鍋，冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然后把油倒出，把面糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉一下，把鍋中的面糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可；

4、開小火，加熱一兩分鐘分鐘左右，面餅貼著鍋子的一面成型后，翻面再加熱一兩分鐘分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。

碎碎念：

1、南瓜泥盡量要按的細膩點，這樣成品的口感比較好。

2、上次的香菜薄餅，有好幾個人問我做的過程中，怎樣翻面，說翻面會破。

我來解釋下哈：

（1）面糊也不能調的太稀，調到比平常我們吃的番茄醬厚度稍稍稀薄一點的狀態(tài)為好，否則入鍋后就比較難成型，翻面易破；

（2）其次面糊您也別放的太少了，雖然是薄餅沒錯，但是太薄了不就容易破么；

（3）要等面糊貼鍋底的一面完全凝固再翻，翻面的時候用平的鍋鏟幫助會比較容易。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mrf1.html