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2012/2/8 18:10
舒芙蕾，音譯自法語(yǔ)Soufflé。關(guān)于它的歷史，自不需多說。它浪漫，它急促，它有著各種美好的想象。它是做給情人的東西。師太的小說中，我最愛的『喜寶』就講到，喜寶是如何給她愛的男人勖存姿做這道甜品的。也因?yàn)樗o另外一個(gè)男人做了這道甜品，而導(dǎo)致這男人丟掉了性命。
勖存姿的解釋是：你之所以給這個(gè)男人做這道甜品，說明你已經(jīng)不自覺愛上了他。
舒芙蕾是有著怎樣的魔力啊。它的操作其實(shí)并不難，只是從制作開始到出爐后的品嘗，都需要一氣呵成的流暢。一定是身邊有個(gè)人等著吃，它做著才更加有意義。而這個(gè)人，一定是你心里喜歡的?？粗鼜某鰻t時(shí)的高聳，分秒必爭(zhēng)的被吃入嘴中，待細(xì)細(xì)品味時(shí)，它早已融化。其實(shí)，它的回縮是不經(jīng)意間的，并非如想象中的那種出爐即刻塌陷，而是悄無聲息慢慢的，等你注意時(shí)，它已悄悄的矮了一截，若再和我這樣多拍幾張照片，它就徹底的矮下去了。人生也是這樣，很多東西都是不經(jīng)意間溜走的，比如青春和闖勁，還有戀愛時(shí)的甜蜜悸動(dòng)。所以，人生也是需要像吃舒芙蕾這樣，分秒必爭(zhēng)。趁著還想去做什么事情的時(shí)候，就趕緊去做。
香草舒芙蕾
原料：
A：黃油少許、白砂糖半碗。
B：黃油30g、牛奶100g、低粉15g、白砂糖5g、蛋黃2個(gè)。
C：蛋白2個(gè)、香草糖30g（做法見后）。
做法：
1、先處理模具。用材料A中黃油涂抹模具，要涂抹均勻。然后把A中白砂糖倒入碗中，滾動(dòng)一圈，使得烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉。模具處理好后，備用。
2、備料。材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加熱，至黃油融化。離火后篩入低粉拌勻。
3、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，最后熬至粘稠時(shí)離火。繼續(xù)攪拌至稍涼后，加入2個(gè)蛋黃拌勻。
4、材料C中蛋白加香草糖（做法見后）打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，提起打蛋器時(shí)，彎鉤下垂。蛋白液和蛋黃液混合拌勻。
5、倒入容器中，約8-9分滿。用大拇指沿著內(nèi)側(cè)清理烤碗。烤箱預(yù)熱190度，中層，上下火，烤約15-20分鐘。
Tips：
1、方子來自藍(lán)帶『大廚圣經(jīng)』，原方中量大（黃油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，細(xì)砂糖125g，分蛋8個(gè)），稍有改動(dòng)。
2、烤碗一定要先涂油撒糖處理，這樣蛋糊在烤制時(shí)才能順利的爬高。
3、我用的香草糖，本身糖有濃濃的香草味?？竞煤蟛]有多大的香草味。但沒有任何蛋腥，或許香草味能很好的抑制蛋腥氣。若沒有香草糖，可以用一小段香草豆莢剖開后先和牛奶一起煮。
4、舒芙蕾是需要趁熱吃的蛋糕，出爐后撒少許糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因?yàn)樗谝粌煞昼妰?nèi)就會(huì)慢慢回縮，最后會(huì)縮至和烤碗差不多平，見最后一張圖。但如果萬(wàn)一涼了未來得及吃，下次再吃時(shí)可放入微波爐高火30秒又會(huì)鼓起，味道也和剛出爐差不多。
此方口感對(duì)于不太嗜糖的我來說，微微偏甜，因?yàn)椴粌H方中有糖，杯側(cè)和杯底都有糖，最后還撒了糖粉。個(gè)人覺得如果加點(diǎn)檸檬汁，口感應(yīng)該更好。
香草糖
原料：
細(xì)砂糖200g、香草豆莢1根、密封玻璃瓶一個(gè)。
做法：
1、香草豆莢縱剖開，把里面的香草籽刮入糖中，豆莢切斷也放入糖中，拌勻。倒入瓶中密封1-2個(gè)月即可。
2、制作好的香草糖使用時(shí)篩掉豆莢，可用于各種甜點(diǎn)中，直接代替配方中的糖使用即可。
