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學(xué)做南瓜派

2012/2/8 18:10

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這是我第一次做派,除了感覺派皮有些難搟薄之外,其它還是簡(jiǎn)單的,只要認(rèn)真仔細(xì)的做好每一個(gè)步驟,一次準(zhǔn)能成功。

先做派皮部分:

原料:

低筋面粉125G、糖粉、黃油各50G、蛋黃1.5只(可做9寸派1個(gè))。

做法:

1、黃油切成小塊,室溫軟化后,逐次加入糖粉攪打至顏色變淺,體積稍微膨脹。

2、將低筋用篩網(wǎng)篩入黃油中,用雙手充分混合面粉和黃油,使之結(jié)成如面包屑狀。

3、加入1.5只蛋黃并用手抓成面團(tuán),如是用力握緊面團(tuán)易碎則可加一點(diǎn)點(diǎn)水直到面團(tuán)能成型不松散,然后和成一個(gè)光滑的面團(tuán),放入保鮮袋中,冷藏30分鐘讓面粉與黃油充分融合。

4、取出冷藏好的面團(tuán),放在干凈的案板上,搟成約0.7CM的大片。

5、將搟好的大面片用刀拖起放入派盤中,去除邊沿多余的派皮。

6、在派皮底部叉些小孔,便于透氣,防止底部鼓起來。

7、放半張油紙?jiān)谂善ど?,再倒入一些大米,增加重量,有助于壓平派底?/P>

8、烤箱預(yù)熱170度,放派皮烤約10分鐘左右,取出晾涼備用。

南瓜餡:

原料:

南瓜125G、白糖25G、雞蛋1枚、淡奶油65G、肉桂粉1G、糖粉適量(裝飾用)。

做法:

1、南瓜洗凈去皮切塊,入高壓鍋蒸爛(高壓鍋一叫即關(guān)火,待氣放光即可),取出壓成泥;

2、放入雞蛋1枚用打蛋器攪成糊狀,再依次加入白糖,肉桂粉混合均勻;

3、最后放入淡奶油攪拌均勻即成南瓜餡,將做好的南瓜餡倒入烤好的派盤中9分滿;

4、烤箱預(yù)熱至220度,中層,上下火,烤8分鐘;

5、烤箱火力調(diào)至150度,繼續(xù)烘烤25分鐘,取出放涼,在表面篩入糖粉即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100lw24.html

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