2012/2/8 18:10

人間煙火：事無事，味無味 blog

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每每有人問我為什么只用面包機(jī)揉面，而不用它來烤的問題時，我就不假思索的說，面包機(jī)烤的不好吃。可說這話時，我未免底氣不足。因?yàn)?，對于面包機(jī)烤不出好面包這個事情，我也只是‘聽說’。我自己甚至都沒有試過一次就否定了面包機(jī)的烘烤功能?？杉热凰嬖冢词呛侠淼?。即便是作為一枚雞肋，我們也有啃著它津津樂道的時候。所以，今天的面包是直接用面包機(jī)烘烤的。我用了平時很少用的湯種方法，我覺得它能很好的保證面包組織的松軟，而且有長時間的保濕性。當(dāng)然，若你是對于各種美食都有著專業(yè)知識和專業(yè)要求的同學(xué)，請自動略過此篇。它畢竟也只是有著簡單發(fā)熱管的面包機(jī)。

原料：

湯種：

水100g、高粉20g。

主料：

金像高粉200g、低粉100g、糖50g、鹽3g、酵母3g、蛋1個、淡奶油50g、牛奶20g、湯種90g、黃油30g、黑芝麻20g。

做法：

先做湯種：高粉入小鍋中加入水拌勻，置于火上，邊小火熬邊攪拌至濃稠。攪拌的痕跡基本不會消失。蓋保鮮膜晾涼備用。（能冷藏幾小時再用最好）

1、除黃油和黑芝麻外的所有材料入面包機(jī)，程序4，開始。揉至大約不到10分鐘的時候，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，如果能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉(zhuǎn)動，而且沒有干粉，這種狀態(tài)就是合適的。

2、一直揉完20分鐘后，面團(tuán)變的很光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開小片的薄膜，這時可以投入黃油丁（無需軟化），從新啟動程序4，繼續(xù)揉面18分鐘左右。這時面團(tuán)會很光滑，切一塊面團(tuán)檢測筋度，可以拉開大片的不易破的薄膜即可。

3、加入黑芝麻，繼續(xù)把剩余的2分鐘揉完，使得黑芝麻包入面團(tuán)中。然后靜置30分鐘，取出排氣。

4、搟開成面片，然后卷起，搓成長條狀，然后卷成麻花。

5、再從新放入面包機(jī)，蓋蓋。至溫暖處發(fā)酵約2-2、5倍大。直接按程序10烘烤功能，時間40分鐘。

TIPS：

1、用面包機(jī)揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因?yàn)槊姘鼨C(jī)揉面會發(fā)熱嚴(yán)重，一般兩個和面程度，40分鐘對于面團(tuán)已經(jīng)是極限了。只要面團(tuán)不是太硬，能拉出薄膜，這樣烤出的面包都不會太難吃。若揉面時間太長，機(jī)器本身的發(fā)熱就會影響面團(tuán)開始產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象，這個時候繼續(xù)揉下去，只會破壞面團(tuán)的組織，影響口味。尤其是夏天。

2、我烤了40分鐘，覺得上面顏色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分鐘應(yīng)該更合適?？赡芤?yàn)槭菧N的原因，涼后面包還是很松軟，皮也不會覺得那么厚了。所以我覺得涼后放入袋中放置幾小時口味更佳。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dx7i.html