客戶(hù)端
2012/2/8 18:10
每每有人問(wèn)我為什么只用面包機(jī)揉面，而不用它來(lái)烤的問(wèn)題時(shí)，我就不假思索的說(shuō)，面包機(jī)烤的不好吃?？烧f(shuō)這話(huà)時(shí)，我未免底氣不足。因?yàn)?，?duì)于面包機(jī)烤不出好面包這個(gè)事情，我也只是‘聽(tīng)說(shuō)’。我自己甚至都沒(méi)有試過(guò)一次就否定了面包機(jī)的烘烤功能?？杉热凰嬖?，即是合理的。即便是作為一枚雞肋，我們也有啃著它津津樂(lè)道的時(shí)候。所以，今天的面包是直接用面包機(jī)烘烤的。我用了平時(shí)很少用的湯種方法，我覺(jué)得它能很好的保證面包組織的松軟，而且有長(zhǎng)時(shí)間的保濕性。當(dāng)然，若你是對(duì)于各種美食都有著專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)要求的同學(xué)，請(qǐng)自動(dòng)略過(guò)此篇。它畢竟也只是有著簡(jiǎn)單發(fā)熱管的面包機(jī)。
原料：
湯種：
水100g、高粉20g。
主料：
金像高粉200g、低粉100g、糖50g、鹽3g、酵母3g、蛋1個(gè)、淡奶油50g、牛奶20g、湯種90g、黃油30g、黑芝麻20g。
做法：
先做湯種：高粉入小鍋中加入水拌勻，置于火上，邊小火熬邊攪拌至濃稠。攪拌的痕跡基本不會(huì)消失。蓋保鮮膜晾涼備用。（能冷藏幾小時(shí)再用最好）
1、除黃油和黑芝麻外的所有材料入面包機(jī)，程序4，開(kāi)始。揉至大約不到10分鐘的時(shí)候，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，如果能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉(zhuǎn)動(dòng)，而且沒(méi)有干粉，這種狀態(tài)就是合適的。
2、一直揉完20分鐘后，面團(tuán)變的很光滑，切一塊面團(tuán)檢測(cè)筋度，可以拉開(kāi)小片的薄膜，這時(shí)可以投入黃油?。o(wú)需軟化），從新啟動(dòng)程序4，繼續(xù)揉面18分鐘左右。這時(shí)面團(tuán)會(huì)很光滑，切一塊面團(tuán)檢測(cè)筋度，可以拉開(kāi)大片的不易破的薄膜即可。
3、加入黑芝麻，繼續(xù)把剩余的2分鐘揉完，使得黑芝麻包入面團(tuán)中。然后靜置30分鐘，取出排氣。
4、搟開(kāi)成面片，然后卷起，搓成長(zhǎng)條狀，然后卷成麻花。
5、再?gòu)男路湃朊姘鼨C(jī)，蓋蓋。至溫暖處發(fā)酵約2-2、5倍大。直接按程序10烘烤功能，時(shí)間40分鐘。
TIPS：
1、用面包機(jī)揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因?yàn)槊姘鼨C(jī)揉面會(huì)發(fā)熱嚴(yán)重，一般兩個(gè)和面程度，40分鐘對(duì)于面團(tuán)已經(jīng)是極限了。只要面團(tuán)不是太硬，能拉出薄膜，這樣烤出的面包都不會(huì)太難吃。若揉面時(shí)間太長(zhǎng)，機(jī)器本身的發(fā)熱就會(huì)影響面團(tuán)開(kāi)始產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候繼續(xù)揉下去，只會(huì)破壞面團(tuán)的組織，影響口味。尤其是夏天。
2、我烤了40分鐘，覺(jué)得上面顏色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分鐘應(yīng)該更合適?？赡芤?yàn)槭菧N的原因，涼后面包還是很松軟，皮也不會(huì)覺(jué)得那么厚了。所以我覺(jué)得涼后放入袋中放置幾小時(shí)口味更佳。
