2012/2/8 17:57

子瑜媽媽美食坊 blog

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又到了一年一度的端午節(jié)，包粽子，吃粽子是傳統(tǒng)習(xí)俗，大家都知道嘉興最有名的就是粽子了，正好子瑜媽媽自個(gè)就是嘉興人，今天，子瑜媽媽將整個(gè)制作過程拍了下來，分解成N多的詳細(xì)步驟圖分享給大家，希望將我們嘉興粽子傳遍全國(guó)各個(gè)角落。祝大家節(jié)日快樂！

準(zhǔn)備的八寶有：蓮子、黃豆、紅赤豆、花生、紅棗、蜜棗、豆沙球。

另外準(zhǔn)備：圓糯米、粽子葉子。

如何處理粽子葉子？

浸泡：菜場(chǎng)賣干貨的店里可以買到干的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天；

煮葉：放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關(guān)火，可以使葉子消毒并變得更有楞性不易破損；

清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗；

修剪整理：用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長(zhǎng)而大，也需要修剪；這就是可以開包了的粽子葉子拉。

如何處理糯米和餡料？

八寶餡

原料：蓮子、紅棗、黃豆、赤豆、花生、葡萄干、蜜棗、豆沙球、粽葉、圓糯米。

準(zhǔn)備工作：

1、將蓮子紅棗黃豆赤豆花生泡軟，可提前一天用清水浸泡；

2、將糯米清洗干凈，放在大盆子中，加入少量清水，不超過糯米面，蓋上保鮮膜漲發(fā)糯米3個(gè)小時(shí)左右，期間用手去攪拌幾次，可以使米吸水均勻；

3、將泡發(fā)好的豆子，小顆粒的配料餡都倒到米中，加入適量白砂糖，按自己喜好就可以，也可以不加。攪拌均勻，即可用來包粽子了（可在米中加入一勺色拉油或者豬油拌勻，這樣在剝粽子的時(shí)候會(huì)比較不粘一點(diǎn)，但事實(shí)上可以不放油，也滿好剝的，我都沒有放油。沒有很難剝下來的現(xiàn)象）；

4、留豆沙球紅棗蜜棗不加入米中，等會(huì)包的時(shí)候嵌在粽子中間，當(dāng)大餡。