2012/2/8 17:57

記憶中那些熟悉的味道 blog

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發(fā)面包出的鍋來(lái)，白白胖胖，一看就喜人。而燙面包的賣相可就差遠(yuǎn)了。除了發(fā)面食品，其實(shí)我家還經(jīng)常做燙面食物，燙面餅，煎盒子，鍋貼還有燙面包。相比發(fā)面食品，燙面更省事兒，不用餳發(fā)，很隨意，特簡(jiǎn)單。吃起來(lái)口感韌道，有嚼頭，和暄軟的發(fā)面風(fēng)格迥異。

燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。燙面食品，水的溫度越高越好，面團(tuán)是越軟越好，這樣做出的面食口感綿軟不失筋道，但操作起來(lái)容易粘手粘盆。所以水的溫度和水量的掌握要看自己的操作能力靈活運(yùn)用。

燙面包講究出鍋后趁熱吃，口感最好，放涼了，面皮就會(huì)逐漸發(fā)硬。再者，面粉燙過(guò)之后，顏色會(huì)發(fā)暗，特別是餡料是綠色蔬菜的燙面包，外表看起來(lái)不僅顏色欠佳，而且形態(tài)不飽滿?？傊挥邢矚g的人才能體會(huì)出它的好，否則看起來(lái)沒啥食欲。不像發(fā)面食品那么招人，所以我拍得很少。

這回做的海菜燙面包出鍋時(shí)，孩子還沒回來(lái)，所以趕著拍了兩張。今天翻出來(lái)，已經(jīng)過(guò)了好幾個(gè)星期了。現(xiàn)在正是海菜銷售的旺季，應(yīng)季的，還是野菜，健康，營(yíng)養(yǎng)。各位本地朋友要抓緊時(shí)間啰。

之前我曾發(fā)過(guò)兩次燙面包，有朋友給我糾正說(shuō)是蒸餃，不是包子。我們的包子，無(wú)論是發(fā)面還是死面的，形狀上一種是圓形的，一種是對(duì)折捏成長(zhǎng)形的。長(zhǎng)形的細(xì)分，有麥穗形的，有餃子形的，餃子型的，方言也叫菜夾子。子。我不會(huì)捏麥穗形的，包了餃子型的，怕露餡，所以像捏盒子一樣又捏了一圈花邊，成了四不像了。嘿嘿，你喜歡叫它啥就是啥。

海菜，是我們這兒對(duì)這種野菜的叫法，書名其實(shí)是堿蓬。每年的3月到至6月是食用海菜的大好季節(jié)。我還是去年才開始發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有兩種顏色的海菜賣，一種是綠色的，葉子纖細(xì)，另一種是根部紫紅色，葉子相對(duì)飽滿的。賣菜的人告訴我，綠色的叫蓬蓬菜，發(fā)紅的那種才是真正的海菜，口感和味道比前者要好些。

海菜燙面包

原料：海菜（堿蓬）、韭菜、蝦、豬肉、姜。

做法：

1、海菜摘洗干凈，入開水中燙一下，變色后撈出；

2、放入清水中浸泡半天，中間換水幾次；

3、面粉中添加開水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至大部分面粉被攪成濕面疙瘩；

4、待不燙手時(shí)，揉成面團(tuán)，蘸涼水搋面至熱氣消散，蓋上蓋布餳20分鐘；

5、浸泡好的海菜擠干水分，切碎備用；

6、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎備用；

7、蝦去頭去皮去蝦線，蝦肉切丁備用；

8、豬肉切丁，添加姜末、料酒和醬油提前腌制下；

9、所有的餡料混合，添加花生油、鹽、醬油和味精調(diào)味，拌勻；

10、面團(tuán)取出揉勻，分割成等大的面劑，包入餡料；

11、包好的包子，墊上玉米皮，入蒸鍋，水開后繼續(xù)蒸12分鐘關(guān)火。

溫馨提示：

1、燙后的海菜要經(jīng)過(guò)充分的浸泡，否則又咸又澀；

2、包子的蒸制時(shí)間視包子的大小而定。