2012/2/8 17:58

Jennifer's Kitchen blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

前幾天自己做了干炒牛河。有句話說(shuō)的好，要看一家廣式茶樓是否正宗，就要看干炒牛河味道好不好。好的干炒牛河，牛肉要嫩，河粉要Q，豆芽要脆，用筷子翻到盤底看不到多余的油，但每根河粉都油燦燦地條條分明。以前每次去廣式茶樓吃東西我都喜歡點(diǎn)干炒牛河，自己回家試過(guò)，但不太成功，這次終于皇天不服有心人，做出了令自己滿意、令全家滿意的干炒牛河，而且自己做的想吃多少吃多少，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，對(duì)于不太容易上館子吃粵菜的我們來(lái)說(shuō)真是太方便了。

原料：

干河粉、牛肉、綠豆芽。

調(diào)味料：

A：鹽少許、 料酒、水淀粉、老抽、  白芝麻；

B：鹽、 油；

C:老抽、蠔油、 生抽、蔥 2 根（切段）。

做法：

1、牛肉切薄片，加入調(diào)味料A拌勻，放置10分鐘，讓牛肉入味并吸收水份；

2、鍋中燒水，鍋底開始冒泡的時(shí)候（大約80度）加入調(diào)味料B，把水倒入干河粉中浸泡到河粉變軟，濾干；

3、油鍋中放足夠的油，加熱到五分熱，放入牛肉滑散，等牛肉八分熟時(shí)取出；

4、熱鍋熱油大火，放入河粉，先不要翻動(dòng)而是煎一會(huì)，然后快速翻炒；

5、放入綠豆芽和除白芝麻以外的調(diào)味料C，快速翻炒到豆芽變熟；

6、加入牛肉，翻炒幾下后撒上熟的白芝麻，出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_65172761010185cp.html