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2012/2/8 17:59
作為烙餅這一款家常主食來講，我認為還是剛烙得時的口感最好，如果等放涼了以后再食用，就會相差很多，不是感覺干巴呲咧的，就是加熱后軟塌塌的。但是，家吃烙餅難免會有個剩兒，剩下的烙餅腫么處理呢？肯定是不能扔了（這完全不符合我勤儉持家的本性），咱們加些個蔬菜和雞蛋，讓它也來個華麗的轉身，成為一道口味出眾，人見人愛的家常主食吧。
家常素炒餅
原料：烙餅2塊（約250克）、圓白菜300克、西紅柿1個（約150克）、尖椒1根、雞蛋2個、蔥末一勺、大蒜5瓣（切末）、鹽2克、醬油8ML、糖10克、醋10ML、蠔油1勺、清水15ML。
做法：
1、圓白菜，尖椒，烙餅切絲，西紅柿切塊備用；
2、將碗汁材料混合后攪勻備用；
3、鍋內倒油，油熱后下入打散的蛋液；
4、炒至雞蛋膨起，金黃色后盛出備用；
5、鍋內留底油，下入蔥末爆香后下入下入蔬菜類翻炒均勻（其間加入鹽調味）；
6、下入餅絲，雞蛋翻炒；
7、下入蒜末；
8、倒入碗汁調味；
9、翻炒均勻后關火制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、下入蛋液時油溫要高，這樣炒出的雞蛋才能蓬松體積大；
2、炒好的雞蛋先盛出，最后再加入，可以保證雞蛋軟嫩的口感；
3、所用蔬菜類炒制前一定要控干水分，以避免炒制時水分過多；
4、掌握各種材料下鍋的先后順序，是這道炒餅成功的關鍵。
