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河蝦韭菜蛋餅

2012/2/8 17:59

老魚家的戲
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河蝦韭菜蛋餅(2人份)

河蝦韭菜蛋餅

原料:

河蝦50克、韭菜1小把、雞蛋2只、鹽2克、淀粉適量、清水少許、油少許。

做法:

1、河蝦洗凈,用剪刀剪去蝦槍、蝦腳;

2、加入少許鹽調(diào)味,再用小火慢慢把河蝦靠透,靠透的河蝦很干很香,一次可以多做些放在保鮮盒里,在冰箱中保存,可以保存一個星期左右,煮湯可以加幾只提鮮,或者炒冬瓜豆腐都很好吃,這是宅人必不可少的糧食儲備;

嗯,著重說煎蛋餅吧。準(zhǔn)備好雞蛋、韭菜洗凈;

3、雞蛋打到深口碗中,加入鹽、淀粉及清水搗勻,其實最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好,但是為了更加直觀我就加干淀粉了,淀粉不需要太多只是起到一個更好地凝結(jié)的作用罷了,記得如果加的是干淀粉,一定要細(xì)細(xì)攪拌,直至蛋液中的小顆粒完全消失才行;

4、韭菜切成細(xì)段,加入到蛋液中攪勻;

5、取平底鍋,用刷子刷一層薄薄的油,不要刷太多,只要薄薄一層即可;

6、把蛋液均勻地倒入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)動平底鍋,使蛋液變成一個圓形,這時可以調(diào)成小火了,把煎好的河蝦整齊均勻地排入蛋液表面;

7、重要的一步來了,火已經(jīng)調(diào)成小火了,為了讓蛋餅是同時成熟的,這時要用鍋蓋蓋好,保持小火煎2分鐘;

8、看到蛋餅初步形成就可以打開鍋蓋了,晃動下平底鍋,可以看到蛋餅在平底鍋中可以輕松地移動;

9、但這時候蛋餅表面和中間還有一些未熟透的地方,要翻面才可以,新手最愀給蛋餅翻面,很簡單,取一個與蛋餅大小相仿平底盤扣在蛋餅上;

10、再把平底鍋提起,反轉(zhuǎn)過來,蛋餅就輕松翻到盤子上,有河蝦的表面就變成了底面,底面又變成了表面了,很簡單吧;

11、翻了面的蛋餅再小心地放入平底鍋上,繼續(xù)用小火把原來表面和中間的部分煎透;

12、同樣的方法,用盤子再一次扣在蛋餅上;

13、再一次提起平底鍋,反轉(zhuǎn),表面煎成金黃誘人的河蝦韭菜蛋餅就成功了,是保持蛋狀還是切片擺盤,就由你自己喜好啦。

河蝦韭菜蛋餅

戲戲叮嚀:

煎蛋餅一定要用小心加耐心,不能早早地就翻動。

沒有平底鍋用炒鍋煎蛋餅可是個技術(shù)活,我也沒實踐成功過幾回,極不推薦!但以我經(jīng)驗,同樣是煎雞蛋,用炒鍋與平底鍋唯一的區(qū)別是,用炒鍋的時候要多放油,用平底鍋就只刷一層薄薄的油就可以了。

把蛋液倒到鍋里再放蝦仁,可以讓蝦仁都在蛋餅的表面,煎出的蛋餅上面就有一層美美的蝦仁了。

河蝦韭菜蛋餅

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017jmw.html

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