2012/2/8 18:00

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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這是一道用鮮奶油做的面包，因動(dòng)物性鮮奶油不含糖份，所以味道很香醇。

解答下大家的問(wèn)題，俺用的是面包機(jī)揉面，選擇4P甜面團(tuán)程序揉面。通常第一次蜂鳴后，再加入黃油，然后重新開(kāi)始甜面團(tuán)程序。大體上，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)很容易達(dá)到想要的效果。

文末附上表面裝飾的酥粒做法，請(qǐng)往最后看哈。

奶油面包（可做成2個(gè)面包）

原料：

A、面團(tuán)：高筋粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小勺、蛋黃1個(gè)（15-18克）、酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺）、動(dòng)物性鮮奶油100克、鮮奶40克-70克、無(wú)鹽黃油20克。

B、酥粒（裝飾）：糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、無(wú)鹽奶油40克。

做法：

1、除黃油外的材料A全部混合。（甜面團(tuán)程序30分鐘左右，第一次蜂鳴）；

2、揉成稍具光滑面團(tuán)，加入黃油；

3、重新開(kāi)始甜面團(tuán)程序，攪拌面團(tuán)。（大概30分鐘左右，再次蜂鳴）；

4、此時(shí)可拉出稍具透明的薄膜；

5、面團(tuán)揉好的樣子；

6、蓋保鮮膜，放在容器內(nèi)，基礎(chǔ)發(fā)酵60-80分鐘；

7、將面團(tuán)分割成6等份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛10-15分鐘；

8、將一份面團(tuán)先搟成橢圓形；

9、用手整理兩端成長(zhǎng)方形，大概28cm左右；

10、翻面后，從長(zhǎng)邊開(kāi)始向內(nèi)卷；

11、卷成長(zhǎng)條；

12、其余面團(tuán)依次卷好；

13、取3份長(zhǎng)條，捏緊一端；

14、開(kāi)始編辮子，不要編的太緊；

15、鞭好后捏緊尾端，蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘；

16、發(fā)酵好后，面團(tuán)表面刷蛋液，均勻撒上酥粒；

17、烤箱預(yù)熱175度，上下火烤20分鐘左右；

18、烤好后，晾涼再吃。