2012/2/8 18:00

溫馨提示：

1、制作炒米飯所使用的白米飯，要蒸的稍微硬一些為好。炒米飯要使用涼透的白米飯才好用，最好使用保存好的隔夜飯。

2、在炒米飯之前，要把米飯事先攪散，這樣米飯下鍋后，既省時還不易由于在鍋中攪打米飯而把雞蛋炒糊。在炒的時候，蛋液下鍋便可倒入白米飯，手法有些類似金包銀炒飯的方法。

3、凡是什錦炒飯，尤其葷素帶有肉類和海鮮的炒飯，最好是先炒好配料再炒米飯，這樣顏色好，使配料還不至于被炒老，吃起來口感也好。

大炒勺的這款浙菜溫州風味兒的“錦繡蝦粒炒飯”就制作完成了。由于里面有鮮蝦粒和金華火腿，吃起來粒粒干香，十分美味！供朋友們參考！

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