2012/2/8 18:01

制作要點(diǎn)：

1、酥皮面團(tuán)折疊的過程中，每一次折疊和搟制都要盡量排空面皮與面皮中的空氣，避免產(chǎn)生汽泡；

2、天氣熱的時(shí)候，黃油會(huì)很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用打蛋器攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進(jìn)行；

3、制作酥皮時(shí)讓面團(tuán)松弛的目的，是使面團(tuán)得以舒展，變得容易搟開，不回縮，并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來決定，如果面團(tuán)比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊幾次后再松弛，但如果面團(tuán)不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛；

4、蘋果餡中加入面包丁，是為了吸收炒蘋果時(shí)，炒出來的多余的水分和油分，以免蘋果餡在烤制的過程中會(huì)因焦化而滲出更多的水分或油分，最后會(huì)從盤中溢出，影響成品的美觀和口感，所以這一步絕不能省；

5、底層派皮烤好后一定要放至完全冷卻后才可加入蘋果餡，同樣蘋果餡也要完全冷卻，否則在編制花籃派皮的過程中，會(huì)因派盤或蘋果餡的溫度過高，致使表層的酥皮軟化變形，不易進(jìn)行編制和整形。

千層花籃派皮，其實(shí)做起來并沒有想象中復(fù)雜，做成功的那一刻，你會(huì)非常有成就感！

其實(shí)烘培的樂趣就在于，越是困難越要去挑戰(zhàn)，而我們就在這種挑戰(zhàn)中，得到成功的喜悅和超越的快感！

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