2012/2/8 18:01

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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坨媽一直很喜歡酥皮類(lèi)的點(diǎn)心，不管是中式酥皮、法式千層酥皮、撻皮、還是各式各樣的派皮，我都很喜歡。盡管我這么喜歡酥皮點(diǎn)心，但我卻很少自己動(dòng)手做酥皮，因?yàn)槲矣幸粋€(gè)致命的弱點(diǎn)，那就是懶！

平時(shí)做酥皮點(diǎn)心，基本都是拿飛餅皮代替了事，因?yàn)榉奖悖瑥谋淠贸鰜?lái)解凍搟開(kāi)就成?？山裉熘苣荚诩议e來(lái)無(wú)事，所以八百年難得一次的發(fā)了回勤快，決定自己動(dòng)手做千層酥皮！

很多剛開(kāi)始學(xué)做烘培的同學(xué)，一聽(tīng)要疊被子都感到頭疼，其實(shí)真正動(dòng)手做起來(lái)也不是那么難，只要掌握好訣竅，酥皮其實(shí)也是很好做的，尤其現(xiàn)在這天氣不太熱不太冷，很適合做酥皮，太熱了黃油過(guò)軟容易和面團(tuán)混層，太冷了黃油又不易軟化很難搟開(kāi)。

所以現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是做酥皮的黃金季節(jié)，在家閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，挑個(gè)大周末，在家折騰折騰酥皮吧，打發(fā)時(shí)間的同時(shí)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)自我的樂(lè)趣！

千層酥皮

原料：低筋面粉220克、高筋粉30克、黃油40克（面團(tuán)用）、糖粉5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。

做法：

1、面粉、糖、鹽混合過(guò)篩備用；

2、黃油室溫軟化后切成小??；

3、將黃油倒入面粉中，用手搓勻成粉末狀；

4、加入清水?dāng)嚢杈鶆颍?/P>

5、揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘；

6、將180克黃油室溫軟化后裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長(zhǎng)方形，然后將黃油搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方薄片，這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，可放入冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘至重新變硬；

7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案板撲粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)，然后將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長(zhǎng)方形面片中央；

8、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油片上，蓋的時(shí)候要排空面皮與黃油中間的空氣，不要出現(xiàn)汽泡或空隙，然后用手按緊邊緣，使面皮牢固的結(jié)合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過(guò)來(lái)，成為三折狀；

9、將折好的面皮模放，用搟面杖重新?lián){長(zhǎng)成長(zhǎng)方形；

10、然后將面皮從兩邊四分之一處折疊后再對(duì)折，形成四折；

11、將四折后的面皮模放，再次搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，如此反復(fù)三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過(guò)程中出現(xiàn)面皮不易搟開(kāi)或者黃油變軟開(kāi)始漏油的情況，可將折疊后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分鐘后再搟制；

12、最后一輪折疊結(jié)束后，將面皮搟成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點(diǎn)心時(shí)取出解凍即可。