2012/2/8 18:01

木棉的美食之旅 blog

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艾窩窩歷史悠久，據(jù)說(shuō)在元代即已有之，名曰“不落夾”。后明萬(wàn)歷年間宦官劉若愚在《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?，但為何后世又稱其為“愛(ài)窩窩”？據(jù)清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書(shū)中說(shuō)：是因明代有一位皇帝愛(ài)吃這種窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐說(shuō)：“御愛(ài)窩窩”，后來(lái)這種宮廷美味小吃傳入民間，老百姓不能也不敢說(shuō)“御”字，因此省卻“御”字簡(jiǎn)稱為“愛(ài)窩窩”，亦作今日通用的“艾窩窩”。 　　

艾窩窩是北京最傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，從前每年的農(nóng)歷正月前后，北京的小吃店就會(huì)開(kāi)始上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，而如今一年四季都有供應(yīng)……。艾窩窩雖出身名門(mén)，但其做法卻極為簡(jiǎn)便。只需將糯米洗凈浸泡，入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻揪成小劑，摁成圓皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖，拌和成餡，就成了色白如雪，其形如球，軟糯香甜，清涼適口，連皇上也愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃哦。

咬一口軟糯清涼的糯米外皮，內(nèi)里是酸甜開(kāi)胃的山楂和香噴噴的花生芝麻碎，想不美味都難哦。放一顆嬌艷紅潤(rùn)的山楂粒在雪白的艾窩窩上，搭配著碧綠清新的小碟，著實(shí)頗有幾分相映成輝的韻味。傳統(tǒng)做法的艾窩窩，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，否則時(shí)間一長(zhǎng)糯米發(fā)硬，就不好吃了。曾有詩(shī)云：白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。這是艾窩窩的雛形，記得還要再放上一粒山楂，就可以上桌和家人一起大快朵頤啦，艾窩窩不僅好吃開(kāi)胃，而且它清涼涼的口感還能助你消去幾分暑氣呢，很贊吧。

原料：

外皮：

圓粒糯米250克、熟大米粉適量。

餡料：

白糖150克、山楂條80克、熟白芝麻30克、熟花生70克、糖桂花20克。

做法：

1、把糯米洗凈，用涼水浸泡3小時(shí)；

2、放入鍋中煮至五成熟（帶些生芯），即可撈出；

3、放入小眼的蒸籠內(nèi)，上鍋蒸15分鐘；

4、將蒸好的糯米放入一只較大的容器中，加入適量的開(kāi)水；

5、用搟面杖將糯米攪打至上勁即可（不易過(guò)爛，以防粘牙）；

6、將攪打好的糯米蓋上濕籠布，待其自然晾涼；

7、將適量的大米粉放入碗中，上面蓋上一只盤(pán)子，上鍋蒸20分鐘；

8、將蒸熟的大米粉均勻的撒在案板上；

9、把糯米放在大米粉上，揉搓成長(zhǎng)條裝，揪成大小一致的劑子；