2012/2/8 18:01

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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上今天的面包，這是最近的成品中，我最喜歡的一款，紅曲的天然色素和香味，加上枸杞的養(yǎng)生滋補(bǔ)功效，無(wú)奶、少油，這是一款非常簡(jiǎn)單但清新健康的面包。原方出自王傳仁的《美味面包巧手做》，但做了兩次以后被我改得面目全非。

現(xiàn)附上原方：高粉300克、細(xì)砂糖18克、鹽4、5克、冰水180克、紅糟18克、干酵母3克、黃油18克、干枸杞45克。

哪位有興趣的按原方做一下，成功了的話跟我說(shuō)一聲，看我的問(wèn)題出在哪里，反正我按他那本書里的方子做了四種面包，是一次也沒(méi)做成功滴，就算做了個(gè)80%成功，味道還不好。所以我只能按自己的口味和習(xí)慣來(lái)改方子了，不知道是面粉的原因還是自身水平有限，反正我只能說(shuō)下面這個(gè)方子更適合我。

紅曲枸杞花環(huán)包（六個(gè)）

原料：高粉300克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、冰水150克、紅曲粉2.5克、干酵母3克、黃油20克、干枸杞45克、麩皮適量（表面裝飾）、蜂蜜適量（表面刷液）。

做法：

1、所有材料置于面包機(jī)中，水在最下一層，然后依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面；

2、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的面團(tuán)；

3、置于大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發(fā)酵至2倍大（現(xiàn)在這種氣溫，室溫發(fā)酵30-35分鐘即可，進(jìn)烤箱的話25分鐘就能發(fā)到兩倍大，再發(fā)長(zhǎng)就過(guò)了，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時(shí)間自己控制，隨時(shí)注意觀察即可）；

4、將面團(tuán)取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開(kāi)，將干枸杞撒在面團(tuán)上；

5、再次揉勻后，拍平，整成長(zhǎng)方形；

6、將烤盤倒扣在面團(tuán)上，室溫醒發(fā)20分鐘；

7、用刮板分割成均等的6條；

8、將面團(tuán)條置于鋪滿麩皮的烤盤上，不用打滾，只要面團(tuán)底部粘上麩皮即可；

9、然后將面團(tuán)取出，用手輕捏兩端扭轉(zhuǎn)面團(tuán)，呈扭紋狀；

10、將面團(tuán)的兩頭捏合起來(lái)，使面團(tuán)呈圓環(huán)狀；

11、將整形好的面團(tuán)移入烤盤，面團(tuán)與面團(tuán)之前留出足夠的空隙；

12、送入烤箱中層，下層放盤開(kāi)水，38度下火，最后發(fā)酵20分鐘左右（冬天時(shí)間稍長(zhǎng)，約30分鐘）；

13、最后發(fā)酵結(jié)束后，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘；

14、烤好后在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。