2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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豬油拌飯?jiān)谙愀塾纸胸i油撈飯，臺(tái)灣閩南語(yǔ)稱豬油飯，曾是中國(guó)南方常吃的主食之一。香港四大才子中的美食家蔡瀾先生在上海浦東開了一家名曰粗菜館的餐廳，一眾香港藝人都把這里當(dāng)作在上海的食堂，據(jù)說(shuō)很多大牌巨星來(lái)此只為求一碗豬油撈飯，如此美味絕對(duì)堪稱米飯的經(jīng)典吃法。

香港可說(shuō)是薈萃天下美食集大成者，卻又別具本地風(fēng)味，原本豬油拌飯不過(guò)是一勺豬油、一碟醬油和雞蛋佐餐。而如今香港的改良版豬油撈飯內(nèi)容豐富了很多，也更加適合當(dāng)今老饕的口味，醬油中額外添加了鮮美提味的耗油，配上清爽去油的雞絲、增香的蔥花及鮮甜解膩的海鮮貝類，絕妙滋味真是無(wú)與倫比。

在一期節(jié)目中食盡天下美食的蔡先生推薦給忙碌大眾自己動(dòng)手做最簡(jiǎn)單快手又好吃的正是豬油拌飯。我發(fā)現(xiàn)在超市經(jīng)常能淘到一些物美價(jià)廉的餐具，這只碗僅僅只賣一元錢，很超值吧。

原料：

白飯、豬油、雞絲、臘腸、蝦仁、蠔油、生抽、小蔥。

做法：

1、取一杯大米，加入一點(diǎn)二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調(diào)和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

注意事項(xiàng)：以上原料的份量可根據(jù)自己的口味酌情添加，配料可按自己的口味搭配。

康熙來(lái)了也曾介紹過(guò)臺(tái)灣的豬油拌飯，不過(guò)配料是用紅燒肉汁和豬油佐餐的，比較類似家常的菜汁拌飯。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100lxti.html