2012/2/8 18:04

馨月の食色元素blog

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紫薯月餅

原料：

低筋面粉90克、轉(zhuǎn)化糖漿65克、枧水1.5克、無色無味的植物油25克、紫薯餡350克（紫薯煮熟去皮，搗碎，加入20克白糖和20克黃油用小火炒制，至水份蒸發(fā)成團，晾涼過篩，即可使用）。

份量：

10個50克左右的月餅。

做法：

1、糖漿加植物油加枧水攪拌均勻；

2、再加入面粉攪拌均勻；

3、蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個小時；

4、取出后，手上沾些高粉，將餅皮分成10份，每份15克，再將餡料分成10份，每份35克；

5、將餅皮包入餡料包好；

6、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；

7、做好的月餅，用刷子輕掃去表面的干粉，噴少許水，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；

8、將月餅取出，刷蛋液；

9、再烤15分鐘取出。放涼。

放密封盒內(nèi)，回油后再吃。

注：

1、餡料要炒制的比較硬好成型，才好包制。

2、包的時侯如果感覺特別沾手，可以沾些手粉。

3、刷蛋液的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重復刷。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100xe2t.html