2012/2/8 18:04

鹵煮鮑魚(yú) blog

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木魚(yú)花也稱(chēng)為柴魚(yú)薄片，它是把多次烘烤干燥的深海鰹魚(yú)切削成極薄的薄片兒，再經(jīng)過(guò)抽真空或者充氮來(lái)進(jìn)行保存的，屬于不添加任何添加劑的天然鮮美調(diào)味品。木魚(yú)花的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在日本料理中有著廣泛的應(yīng)用，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁中，都能見(jiàn)到它的身影。如今，木魚(yú)花又被應(yīng)用到了西點(diǎn)制作中，即使是一款簡(jiǎn)單的花式面包，也會(huì)因?yàn)槟爵~(yú)花的加入而顯得別有風(fēng)味兒，下面，一起感受一下這和風(fēng)輕舞吧....

木魚(yú)花火腿漢堡

面包原料：高筋面粉150克、低筋面粉30克、細(xì)砂糖20克、鹽1克、奶粉10克、酵母3克、全蛋20克（半個(gè)）、水85ML、黃油15克（無(wú)鹽）。

其它：千島醬3大勺、洋蔥碎1大勺、黑胡椒碎1/4小匙、洋白菜3片、火腿腸8片、木魚(yú)花適量。

烘烤時(shí)間：175度上下火中層20分鐘左右。

制作數(shù)量：8個(gè)。

做法：

1、面團(tuán)材料除黃油外全部混合攪拌。

2、攪拌至面團(tuán)外皮光滑后加入黃油繼續(xù)攪拌。

3、攪拌至面團(tuán)可以拉出薄膜并且抻開(kāi)后出現(xiàn)的破洞邊緣整齊無(wú)鋸齒狀。

4、將面團(tuán)滾圓后表面蓋濕布進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約1個(gè)半小時(shí)）。

5、將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大左右手指蘸水或干粉輕按面團(tuán)洞口不塌陷不回縮（或者輕微回縮）即可。

6、將發(fā)好的面團(tuán)分份后從四周向中央疊制。

7、然后手口朝下滾圓。

8、將做好的面坯放在烤盤(pán)上（可以放入烤箱中）進(jìn)行最終發(fā)酵（約30分鐘）。

9、發(fā)好的面團(tuán)表面涂蛋液（未計(jì)入材料內(nèi)）后入烤箱烘烤。

10、千島醬加入洋蔥碎和黑胡椒碎攪拌均勻備用。

11、圓白菜洗凈后焯熟后控干水分備用。

12、面包烤好后出爐晾涼。

13、從中切開(kāi)，抹上沙拉醬后放入菜葉和火腿。

14、合上后頂部再抹一層沙拉醬。

15、點(diǎn)綴上木魚(yú)花后制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、面包方面其實(shí)就是基礎(chǔ)的漢堡胚子較比適合新手制作。

2、此款面包分份后直接疊制滾圓成型，所以省卻了中間松弛時(shí)間。

3、因?yàn)槟ㄓ猩忱u，外加火腿木魚(yú)花等，所以面包制成后請(qǐng)盡快使用，如需保存請(qǐng)密封冷藏。

4、木魚(yú)花一般采用真空或者充氮來(lái)進(jìn)行保鮮。未用完的木魚(yú)花，為了保持它的鮮味請(qǐng)密封冷藏保存，并盡快使用。

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