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2012/2/8 18:07
紅豆湯是我?guī)滋觳缓染蜁?huì)想念的......拌酸奶我喜歡加蜜紅豆......我們倆還喜歡吃豆沙包子......蒸雜糧飯也少不了擱一小把紅豆......所以，嘿嘿。紅豆有營養(yǎng)又美味，只是不太好煮。又要泡又要小火慢燉，費(fèi)時(shí)費(fèi)火，有點(diǎn)傷腦筋。后來看到風(fēng)中彩虹介紹的“省火煮粥法”，嘿嘿，我靈機(jī)一動(dòng)：用這法子煮紅豆應(yīng)該也可以。試驗(yàn)之后果然效果不錯(cuò)。這個(gè)“省火版煮紅豆”，簡(jiǎn)單說就是一個(gè)“燜”字。紅豆加水煮開后，蓋上蓋兒，關(guān)火，利用余溫將紅豆逐漸燜熟。優(yōu)點(diǎn)是：相當(dāng)省火，且容易控制紅豆熟的程度、非常適合制作外形完整粒粒分明的蜜紅豆。不足之處是：由于紅豆難煮，所以需要重復(fù)幾次“燒開——關(guān)火——蓋蓋兒燜——再燒開（湯水會(huì)冷嘛）——關(guān)火——蓋蓋兒燜”的流程，因此戰(zhàn)線會(huì)拉得比較長(zhǎng)，最好是周末時(shí)間充裕時(shí)進(jìn)行。
原料：
紅豆、白糖、蜂蜜、干桂花（可選，我做了原味和桂花味兩種）。
做法：
1、紅豆洗凈，倒入砂鍋中，加入足量水。水量盡量足一些。用省火版煮紅豆無需事先浸泡，因?yàn)槿趟褪且粋€(gè)“泡和燜”的過程。
2、煮開之后，關(guān)火，并蓋上鍋蓋兒。好了，這時(shí)候該干嘛干嘛去，不用守著。
3、約半小時(shí)后，湯水也漸漸冷卻了。再度開火將湯水煮開，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋兒繼續(xù)燜。經(jīng)過第一次燜泡之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅豆稍稍膨脹了些。接下來每結(jié)束一次燜泡，紅豆的狀態(tài)都會(huì)不斷改變，邁向成熟。（最后幾個(gè)字寫完我不自覺腰背挺直、呼吸深重、倍感老成）
4、如此反復(fù)3-4次，紅豆會(huì)漸漸被燜熟?？梢造`活調(diào)整：如果豆子比較多，或者你喜歡軟爛一些的口感，則可以多燜個(gè)兩回。不像水煮或者高壓鍋版，可能會(huì)煮得太熟爛，這種是完全可以自己控制的。
5、到達(dá)你喜歡的成熟度了，就可以停下來。我喜歡熟了但帶一點(diǎn)點(diǎn)硬度，有一點(diǎn)嚼頭的口感（這種程度的最適合做蜜豆包），所以煮到圖5的狀態(tài)就停了。喜歡開花的、軟爛一點(diǎn)的還可以繼續(xù)。
6、趁熱加入適量白糖，并攪拌均勻。待會(huì)兒還要加蜂蜜的，所以糖別一次放太多。
7、這一次我做了兩種口味。所以加糖之后先盛起了一部分，剩下的加了桂花。撈起紅豆后，鍋里估計(jì)還剩點(diǎn)紅豆湯，好東西，別倒了，很好喝的。
8、將紅豆用保鮮盒盛裝，涼后加入適量蜂蜜（甜度到你自己接受就好）拌勻。
9、冰箱冷藏或冷凍放置（視你需要保存的期限長(zhǎng)短而定）。
