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三鮮蒸餃

2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

面粉500克,豬肉400克。大海米50克,水發(fā)海參50克,水發(fā)干貝20克,木耳50克。蔥300克,醬油10克,香油25克,姜末、鹽、味精少許。

≮美食做法≯

1、將面粉倒盆內(nèi),加開水?dāng)噭?,調(diào)成燙面面團(tuán)。燙面的方法各地不盡相同,有的全部用開水;有的用半開水(70。C);有的先用七成開水燙面,再用三成冷揉搓(有的地區(qū)稱為“扎”,即先燙后“扎”);也有的用三成開水燙面,七成冷水“扎”入;有的分塊和,合起來揉(即先和一塊燙面,再和一塊冷水面,兩塊合在一起揉成蒸餃面);還有用50。C溫水調(diào)制面團(tuán)(多用于花色蒸餃面),從而形成不同的風(fēng)味。面團(tuán)調(diào)好后搓條,下劑子,搟成圓形片。

2、將豬肉切成小丁,加姜末、醬油、味精、鹽和水?dāng)噭?,再將海米、海參、干貝、木耳切碎,與豬肉餡拌在一起,最后加香油、蔥末即成三勻餡心。

3、左手托皮,右手上餡、包入餡心,捏成月牙形餃子,上籠屜,用旺火沸水蒸15-20分鐘,成熟執(zhí)可。

≮美食特色≯

味道鮮香,汁多不膩。

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