2012/2/8 15:50

備注：

1、湯種是將面粉與水一起加熱，讓淀粉糊化，使得吸水量增多，這樣做出來(lái)的面包組織柔軟，具有彈性，保濕性好。

2、鹽和酵母不要放一起，不利于發(fā)酵

3、中間發(fā)酵，是介于面包兩次發(fā)酵之間的一次發(fā)酵過(guò)程，它不需要外來(lái)熱源，室溫下就行，中間發(fā)酵能幫助面團(tuán)松弛并增加蓬松度（我中間發(fā)酵這個(gè)過(guò)程就顧看電視了，大概過(guò)了15分鐘，效果挺好）

4、酒香葡萄：先把葡萄干洗凈，瀝干，然后用紅葡萄酒浸泡。我從開(kāi)始揉面時(shí)就泡上了，葡萄干經(jīng)過(guò)這樣處理，甜甜的葡萄味里有紅酒的酒香氣，好吃得不得了。我泡了150g的葡萄干，沒(méi)用完的我都素口吃掉了，呵呵～面包成品里的葡萄干也是酒香濃郁，太提味了。

5、面包造型隨意啦～我懶筋犯了，就簡(jiǎn)單了事了。

6、刷面包坯子的蛋液：一個(gè)雞蛋黃＋10ml左右的牛奶拌勻即可

7、烤制的時(shí)候，烤盤(pán)我放在中間了，而且烤了十分鐘之后才過(guò)去看，表面有點(diǎn)糊，下次準(zhǔn)備中間這層烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)移到倒數(shù)第二層烤15分鐘，效果會(huì)更好一些

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/45797966.html