2012/2/8 15:54

地瓜的廚房筆記 blog

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【基礎(chǔ)鹵汁】

材料：

A：米酒50毫升   大蔥2小段   生姜1塊拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

B：八角3塊   肉蔻2粒   桂皮1塊   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂葉3片   陳皮1塊   甘草片3片   山奈3粒

作法：

1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi)，加入1000毫升清水

3、大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制約半個小時就成為基礎(chǔ)鹵汁了

地瓜的貼心建議：

1、這款基礎(chǔ)鹵汁的應(yīng)用特別多，接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜

2、鹵汁可以重復(fù)使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制

3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學(xué)變化

4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍，下次使用時拿出解凍加熱即可；但應(yīng)和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/79674951.html