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2012/2/8 15:57
材料：
高筋面粉70克、低筋面粉70克、黃油130克、鹽2克、水30ml、雞蛋3只、草莓7個(gè)、牛奶250克、鮮奶油100克、白糖50克、玉米淀粉30克
做法：
1、高筋面粉與低筋面粉過篩到盆內(nèi)，加入切成小塊的硬奶油。
2、用刮板在粉里切碎奶油塊。
3、用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小，色澤呈淡黃狀態(tài)。
4、將鹽加入冷水中，再慢慢地倒入盆內(nèi)混合面粉粒。
5、用手掌壓疊的方式混合成團(tuán)。
6、操作臺(tái)上撒高筋面粉，將面團(tuán)不斷壓疊，使整體均勻，覆膜放入冰箱松馳30分鐘。
7、新鮮草莓去蒂洗凈，攪拌機(jī)打成汁。
8、雞蛋打散，篩入玉米淀粉，草莓汁也加入其中，攪拌均勻。
9、鍋里倒入牛奶和鮮奶油，加入白糖加熱，當(dāng)鍋邊緣有氣泡時(shí)，取下。
10、把牛奶液加入到雞蛋糊中，充分?jǐn)嚢韬笤俚够劐伬铩?/P>
11、在火上邊加熱邊攪拌，開鍋前關(guān)火，用打蛋器再攪拌一次，再放到火上繼續(xù)加熱。
12、當(dāng)奶油出現(xiàn)硬塊時(shí)，用過濾網(wǎng)去除硬塊，過濾后的奶油糊再加熱片刻關(guān)火。
13、將面團(tuán)取出，搟成圓形，鋪在烤模內(nèi)整形，切掉多余面團(tuán)，并在塔皮上叉小洞。
14、將奶油糊倒入塔皮面團(tuán)中，用橡皮刮刀表面平整一下。
15、烤箱預(yù)熱，200度先烤10分鐘，蓋上烤紙，180度再烤50分鐘。
16、烤好后取出，放涼即可。
小貼士：
1、奶油要在堅(jiān)硬的狀態(tài)下操作，才能保證塔皮的酥脆。
2、面團(tuán)加入冷水后，不能過度揉搓。
3、奶油糊加熱時(shí)，要用木勺不停地?cái)嚢?，防止結(jié)塊。