2012/2/8 16:03

小貼士：

1、干酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間超過(guò)一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。

2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好；

3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺(jué)，夏季水溫可以稍低一些；

5、為什么一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會(huì)比較厚，吃起來(lái)口感要稍差一些；

6、烙制過(guò)程中要注意翻面。