2012/2/8 16:06

做法：

1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻

2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團(tuán)．

3、面團(tuán)一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團(tuán)，如圖示．

此摔面的方法和做面包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。

溫馨提示：

俗話說，＂鹽是骨頭堿是筋＂，勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會少了這兩味重要添加、

如果您家里經(jīng)常做面食，最好到超市的調(diào)料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的堿性不同，而且反應(yīng)機(jī)理也不相同、而且，我個人是這樣區(qū)分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多!

當(dāng)然，如果你介意，可以都不用，畢竟"堿"是會破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經(jīng)過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當(dāng)然，堿的攝入會增加體內(nèi)NA含量，我們也只是微量攝入，這個先不論、)