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香菇醬肉蒸餃

2012/2/8 16:06

~MOMO~
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一直很懷念小時候我家附近的一家餃子館里賣的醬肉蒸餃,可惜,自從餃子館搬家之后就再沒有吃過那么好吃的蒸餃了。

于是自己估摸著調(diào)了餡兒,加了香菇末,用開水和的熟面搟成薄薄的皮,最后做成的蒸餃透亮透亮滴,皮薄餡大。

香菇醬肉蒸餃

原料:

肉末(自己用刀剁的口感會更好)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發(fā)香菇、食用油(我用的葵花籽油)

做法:(調(diào)餡詳細步驟圖)

1、肥瘦比例約為3:7的五花肉用刀剁成肉末,放入大腕,加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋;

2、用筷子朝一個方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻;

3、香菇洗凈泡發(fā),擠干多余水分,切成細末;(泡香菇的水留用)

4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖,拌勻成耗油汁;

5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一個方向攪拌;

6、拌好的肉末粘稠且有彈性,說明肉已將耗油汁均勻吸收(這樣餃子餡吃起來才比較勁道,還能出湯汁~);

7、將香菇末用適量食用油拌勻,然后倒入肉末中;

8、將香菇末與肉末攪拌均勻,餃子餡即成。

香菇醬肉蒸餃

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