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2012/2/8 16:10
原料：
花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。
喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾涼后去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。
3、糖快熬好時，將蛋清打發(fā)至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時繼續(xù)打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團涂了油的模具內(nèi)，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。
關(guān)于熬糖：
1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結(jié)塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結(jié)成塊，并感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最后的成品會不易成形，而且非常粘。
