2012/2/8 16:12

只要你到廈門(mén)，廈門(mén)人肯定會(huì)向你推薦“土筍凍”，因?yàn)榇蠹叶及阉袨閺B門(mén)第一風(fēng)味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕f(shuō)正宗還是數(shù)廈門(mén)海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

“土筍凍”是個(gè)什么東西，竟讓閩南人如此酷愛(ài)？這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲(chóng)”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物。它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。

土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。

土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來(lái)做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。

做“土筍凍”其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過(guò)泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，現(xiàn)在有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發(fā)價(jià)一個(gè)賣(mài)幾角錢(qián)，堪稱價(jià)廉味美。

閩南人有一首用閩南語(yǔ)唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚(yú)肉阮（我）都無(wú)稀罕，特別愛(ài)咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍?！?/P>