2012/2/8 16:19

茶的烘焙小記 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

材料：

高粉270克、細(xì)砂糖43克、鹽4克、快速干酵母5克、全蛋43克、動(dòng)物性鮮奶油30克、牛奶27克、奶粉5克、湯種92克、無(wú)鹽奶油25克。

準(zhǔn)備工作：

用材料分量外的高粉與水制作湯種，比例為1：5，我用了30克高粉，150克水。

湯種做法：將水與高粉攪拌均勻，放到爐子上加熱，并不停地?cái)嚢?，以防止糊底，加熱?5°C離火，如果沒(méi)有溫度計(jì)的話加熱至面糊攪拌時(shí)有紋路出現(xiàn)的狀態(tài)即可，在容器上蒙上保鮮膜晾涼備用。

牛奶加熱至微溫，加入酵母，靜置5分鐘使其恢復(fù)活力。