2012/2/8 16:19

做法：

1、老面解凍，切小塊備用。

2、后油法和面，攪拌面團(tuán)35分鐘，做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大，約80分鐘。

3、面團(tuán)排氣，分割為12份，滾圓松弛10分鐘。

4、取6團(tuán)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，松弛10分鐘。

5、6條面團(tuán)一端捏緊，編6股辮子：6到1（此步驟不重復(fù)），2到6，1到3，5到1，6到4，重復(fù)前面4步直到辮子編完，末端捏緊。

PS：大條的辮子面包，兩端面團(tuán)重合處很容易在發(fā)酵的時(shí)候分開。。我用很懶人的辦法，穿根牙簽做固定，最后發(fā)酵和烘焙時(shí)都不取下來，烤好出爐后再抽出牙簽。